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Côtelettes d'agneau, sauce à la moutarde

Coup de pouce, janvier 2001

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
8
Préparation :
25 min
Cuisson :
25 min
Mode de préparation :
Four

Cote générale

Moyenne des évaluations
5 sur 5

6 évaluations

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Vous pouvez préparer la sauce à la moutarde à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Réchauffer avant de servir.

Ingrédients

  • Sauce à la moutarde
  • 1 t (250 ml) de bouillon de poulet
  • 1 c. à thé (5 ml) de beurre
  • 1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 c. à tab (15 ml) d'échalote française hachée finement
  • 1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché ou 1 pincée de thym séché
  • 1/4 t (60 ml) de vermouth blanc sec
  • 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Côtelettes d'agneau
  • 4 carrés d'agneau (2 1/2 lb/1,25kg en tout)
  • 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
  • 2 c. à tab (30 ml) de moutarde de Dijon
  • 1/4 t (60 ml) de graines de moutarde
  • 4 c. à thé (20 ml) de romarin frais, haché
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation

Préparation de la sauce à la moutarde
1. Dans une petite casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit à environ 1/4 de tasse (60 ml). Réserver.

2. Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'ail, l'échalote et le thym et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Augmenter à feu moyen. Ajouter le vermouth et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon de poulet réservé et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu. Ajouter la moutarde de Dijon, la moutarde de Meaux, le sel et le poivre et mélanger.

Préparation des côtelettes d'agneau
3. À l'aide d'un essuie-tout, ééponger les carrés d'agneau. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu vif. Ajouter deux des carrés d'agneau et les faire dorer pendant environ 2 minutes de chaque côté. Retirer les carrés d'agneau du poêlon et les mettre dans une grande assiette. Cuire le reste des carrés d'agneau de la même manière dans le reste de l'huile.

4. Badigeonner les carrés d'agneau de la moutarde de Dijon et les parsemer sur tous les côtés des graines de moutarde, du romarin, du sel et du poivre. Déposer les carrés d'agneau, les os dessous, sur la grille d'une rôtissoire ou sur une plaque de cuisson munie de rebords, tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant environ 12 minutes pour une viande rosée ou jusqu'au degré de cuisson désiré.

5. Mettre les carrés d'agneau sur une planche à découper, les couvrir de papier d'aluminium et les laisser reposer pendant 10 minutes. Couper les carrés d'agneau en côtelettes. Napper de la sauce à la moutarde. Servir aussitôt.

Valeurs nutritives

Matières grasses:12 g/portion Glucides: 3 g/portion

 

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Vos commentaires (8 commentaires)

    • jdl
    • Dimanche 13 octobre 2013
    • est-ce une recette pour cotelette d'agneau ou carre d'agneau ,nuance !!!
    • Nathalie
    • Samedi 16 mars 2013
    • C'est vraiment excellent! La sauce est pas mal salé donc j'ai ajouté de la crème 15% et c'était parfait. Digne d'une resto!
      • 5 étoiles sur 5

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