Recette Côtelettes d'agneau, sauce à la moutarde - Coup de Pouce

Côtelettes d'agneau, sauce à la moutarde

Coup de pouce, parution magazine janvier 2001

Source Québec Amérique

Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :

Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
8
Préparation :
25 min
Cuisson :
25 min
Mode de préparation :
Four

Cote générale

Moyenne des évaluations
5 sur 5

6 évaluations

cotez cette recette

Vous pouvez préparer la sauce à la moutarde à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Réchauffer avant de servir.

Ingrédients

  • Sauce à la moutarde
  • 1 t (250 ml) de bouillon de poulet
  • 1 c. à thé (5 ml) de beurre
  • 1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 c. à tab (15 ml) d'échalote française hachée finement
  • 1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché ou 1 pincée de thym séché
  • 1/4 t (60 ml) de vermouth blanc sec
  • 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Côtelettes d'agneau
  • 4 carrés d'agneau (2 1/2 lb/1,25kg en tout)
  • 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
  • 2 c. à tab (30 ml) de moutarde de Dijon
  • 1/4 t (60 ml) de graines de moutarde
  • 4 c. à thé (20 ml) de romarin frais, haché
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation

Préparation de la sauce à la moutarde
1. Dans une petite casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit à environ 1/4 de tasse (60 ml). Réserver.

2. Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'ail, l'échalote et le thym et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Augmenter à feu moyen. Ajouter le vermouth et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon de poulet réservé et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu. Ajouter la moutarde de Dijon, la moutarde de Meaux, le sel et le poivre et mélanger.

Préparation des côtelettes d'agneau
3. À l'aide d'un essuie-tout, ééponger les carrés d'agneau. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu vif. Ajouter deux des carrés d'agneau et les faire dorer pendant environ 2 minutes de chaque côté. Retirer les carrés d'agneau du poêlon et les mettre dans une grande assiette. Cuire le reste des carrés d'agneau de la même manière dans le reste de l'huile.

4. Badigeonner les carrés d'agneau de la moutarde de Dijon et les parsemer sur tous les côtés des graines de moutarde, du romarin, du sel et du poivre. Déposer les carrés d'agneau, les os dessous, sur la grille d'une rôtissoire ou sur une plaque de cuisson munie de rebords, tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant environ 12 minutes pour une viande rosée ou jusqu'au degré de cuisson désiré.

5. Mettre les carrés d'agneau sur une planche à découper, les couvrir de papier d'aluminium et les laisser reposer pendant 10 minutes. Couper les carrés d'agneau en côtelettes. Napper de la sauce à la moutarde. Servir aussitôt.

Valeurs nutritives

Matières grasses:12 g/portion Glucides: 3 g/portion

 



Vos commentaires

Faites-nous connaître vos impressions ici!

Exprimez-vous

Si vous êtes déjà membre de Mon Coup de pouce, vous devez vous connecter pour que ce commentaire soit associé à votre profil.


  • Votre message doit se limiter à 1200 caractères.
  • Évaluation
Commenter

Vos commentaires (8 commentaires)

    • jdl
    • Dimanche 13 octobre 2013
    • est-ce une recette pour cotelette d'agneau ou carre d'agneau ,nuance !!!
    • Nathalie
    • Samedi 16 mars 2013
    • C'est vraiment excellent! La sauce est pas mal salé donc j'ai ajouté de la crème 15% et c'était parfait. Digne d'une resto!
      • 5 étoiles sur 5

Vidéos en vedette

Blogue Sur le pouce!

Élise Jetté
Élise Jetté 23-03-2015

5 raisons pour lesquelles le printemps doit arriver (pour vrai)

Inutile que je vous fasse une présentation météo. Vous savez comme moi que le printemps nous niaise. Quand le mercure a atteint les 12 degrés à la mi-mars, j’ai décidé de remiser ma...

Isabelle Vallée
Isabelle Vallée 25-03-2015

Des sexagénaires s’exposent tatoués (presque) de la tête aux pieds

Je fais partie des rares personnes qui n’ont pas de tatouage. J’ai longtemps jonglé avec l’idée de me faire tatouer, mais je n’ai jamais trouvé l’image que j’allais assumer le...

Facebook

Participez à la conversation

Contribuer au magazine

Contribuer au magazine

Avez-vous goûté à nos délicieux beignets à la ricotta et à l'orange? Si oui, faites-nous part de vos impressions! Attribuez-lui une cote et livrez-nous vos commentaires au bas de la recette.

 

Au menu aujourd'hui

  1. Lundi

    salade froide pates poulet

    Salade froide de pâtes au poulet

    15 min PT18M Coup de pouce, parution magazine novembre 2013 19691231T19:33:33
  2. Mardi

    frittata brocoli

    Frittata au brocoli

    15 min PT18M Coup de pouce, parution magazine novembre 2013 19691231T19:33:33
  3. Mercredi

    pave loup

    Poisson poêlé, pesto de roquette

    15 min PT18M Coup de pouce, parution magazine novembre 2013 19691231T19:33:33
  4. Jeudi

    moussaka express

    Moussaka express

    15 min PT18M Coup de pouce, parution magazine novembre 2013 19691231T19:33:33
  5. Vendredi

    pizza poulet

    Pizza au poulet extra

    15 min PT18M Coup de pouce, parution magazine novembre 2013 19691231T19:33:33

À télécharger

Notre écran d'ordinateur a besoin d'un nouvel habillage? Nos petits pots... d'étiquettes de conserve?
On fait le plein de
téléchargeables ici!