Côtelettes d'agneau épicées, salsa à la mangue
Coup de pouce, Cuisine barbecue 2006
Source Québec Amérique
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- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 6 min
- Repos :
- 2h
- Mode de préparation :
- Barbecue
Le secret de ces côtelettes irrésistibles? Un enrobage d’épices et de fines herbes dont le goût légèrement relevé contraste à merveille avec la fraîcheur de la salsa à la mangue.
Ingrédients
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de cumin
- 2 c. à thé ( 10 ml) de graines de coriandre
- 1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre noir
- 1 c. à thé (5 ml) de fleur de sel ou gros sel de mer
- 1/2 c. à thé (2 ml) de cardamome moulue
- 1 c. à tab (15 ml) de coriandre fraîche, hachée finement
- 1 c. à tab (15 ml) de persil italien haché finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
- 12 à 16 côtes d'agneau ou 8 à 12 côtelettes de longe d'agneau (de 3 à 3 1/2 lb/1,5 à 1,75 kg en tout)
- brins de coriandre fraîche
- salsa à la mangue
Préparation
1. Dans un mortier, à l'aide d'un pilon, broyer ensemble les graines de cumin et de coriandre, le poivre et le sel. Mettre le mélange dans un petit bol. Ajouter la cardamome, la coriandre, le persil, l'ail et l'huile et bien mélanger. Frotter les côtes d'agneau du mélange d'épices et de fines herbes. Mettre les côtes dans un plat, couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs d'imprégner la viande.
2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les côtes sur la grille huilée du barbecue et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur mais encore légèrement rosées à l'intérieur. Au moment de servir, garnir chaque portion d'un brin de coriandre et accompagner de la salsa à la mangue.
