Cipaille canadien
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de viande au total (au choix: veau en cubes et/ou porc et/ou boeuf et/ou perdrix et/ou lièvre et/ou poulet et/ou orignal et/ou chevreuil
- 750 ml (3 tasses) de pommes de terre émincées
- 200 ml (7 oz) d'oignons émincés
- sel et poivre
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
- PÂTE
- 750 ml (3 tasses) de farine
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
- 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique
- 165 ml (2/3 tasse) de graisse
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium
- 150 ml (2/3 tasse) d'eau froide
Préparation
PÂTE1. Tamiser les ingrédients secs.
2. Sabler les ingrédients secs avec la graisse. Incorporer l'eau froide rapidement. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
3. Faire blanchir la viande pendant 10 minutes. Égoutter. Réserver le jus. Passer au chinois en étamine. Dans un chaudron, disposer successivement une couche de viande, une couche de pommes de terre et une couche d'oignons, jusqu'à épuisement des ingrédients.
4. Saler, poivrer et mouiller à égalité de la préparation avec le jus de cuisson.
5. Abaisser la pâte de 2 mm (1/8 po) d'épaisseur et détailler en carrés de 7,5 cm (2 3/4 po) de côté. Couvrir les ingrédients de pâte en prenant soin de laisser quelques espaces vides pour que la vapeur s'échappe. Badigeonner d'huile. Couvrir.
6. Cuire au four à 180°C (350°F) pendant environ 3 h 30. Ajouter du jus au cours de la cuisson de façon à maintenir le même niveau de liquide.
7. Découvrir et cuire pendant encore 30 minutes.
8. Servir chaud.
