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Carré d'agneau et sauce à la moutarde

© Transcontinental

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé
Portion(s) :
4
Préparation :
15 min
Cuisson :
30 min
Mode de préparation :
Four

Cote générale

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Si votre carré d'agneau est particulièrement gros, vous devrez peut-être augmenter le temps de cuisson. Servez avec des pommes de terre rôties ou frites et un légume vert.

Ingrédients

  • 1 1/2 lb (750 g) de carré d'agneau
  • 2/3 tasse (150 ml) de bouillon de boeuf
  • 1/3 tasse (75 ml) de vin blanc sec
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'estragon ou persil frais, émincé
  • 2 c. à thé (10 ml) d'huile végétale
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre froid

Préparation

1. Pratiquez des entailles en diagonale dans la partie grasse de l'agneau, sans aller jusqu'au maigre. Enrobez la viande de l'huile et saupoudrez-la du sel et du poivre.

2. Côté gras en dessous, faites dorer le carré d'agneau dans une grande poêle pouvant aller au four, à feu moyen-vif pendant environ 3 minutes. Retournez-le et mettez-le à rôtir, sans couvrir, au four à 425°F (220°C) jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 140°F (60°C) pour une viande saignante, soit environ 15 minutes ou davantage pour la cuisson désirée. Transférez l'agneau sur une planche à découper, recouvrez-le d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper.

3. Pendant ce temps, mettez le bouillon, le vin et l'ail dans une petite casserole et faites bouillir pendant 4 minutes. Au fouet, incorporez la moutarde. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre froid et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et la sauce légèrement épaisse. Incorporez l'estragon. Servez avec l'agneau.

Valeurs nutritives

1 portion: environ 294 calories
27 g de protéines
19 g de gras total (7 g de gras saturé
1 g de glucides
95 mg de cholestérol
484 mg de sodium

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