Pan-bagnat au thon
Coup de pouce, juillet 2002
Source Québec Amérique
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Pan-bagnat est un mot provençal qui signifie «pain baigné» (d'huile d'olive). Spécialité niçoise, c'est une sorte de sandwich dont nous vous proposons une variante adaptée aux goûts d'ici (nous avons remplacé les anchois de la recette classique par du thon en boîte). Nourissant et savoureux!
Ingrédients
- 1 pain baguette d'environ 22 po (56 cm) de longueur
- 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à thé (10 ml) de pâte d'anchois (facultatif)
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
- 1/2 tasse (125 ml) de poivron épépiné, coupé en tranches fines
- 1/4 tasse (60 ml) d'olives noires dénoyautées, coupées en tranches
- 1/4 tasse (60 ml) d'oignon rouge haché
- 1 petite tomate, coupée en tranches fines
- 2 c. à tab (30 ml) de câpres égouttées
- 1 boîte de thon blanc entier, égoutté et défait en gros morceaux
Préparation
1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, ouvrir le pain baguette en deux horizontalement sans le couper complètement.2. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre de vin, la pâte d'anchois, si désiré, le sel et le poivre. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner la mie du pain baguette de la moitié du mélange d'huile.
3.Garnir la moitié inférieure du pain baguette du poivron, des olives, de l'oignon, de la tomate, des câpres et du thon. Refermer la partie supérieure du pain baguette sur la garniture. À l'aide d'un couteau, couper le pan-bagnat en quatre portions. (Vous pouvez préparer le pan-bagnat à l'avance et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)
