Tofu Général Tao
Coup de pouce, avril 2012
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 35 min
- Cuisson :
- 15 min
- Mode de préparation :
- Poêlon
Ingrédients
- 1 paquet de tofu ferme (454 g)
- 1/2 t (125 ml) d’eau
- 1/4 t (60 ml) de miel
- 1/3 t (90 ml) de sauce soja réduite en sel
- 3 c. à tab (45 ml) de vinaigre de riz
- 2 c. à tab (30 ml) de sauce chili
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sambal olek ou flocons de piments forts
- 1 c. à tab (45 ml) de fécule de maïs + 2 c. à tab
- 1 c. à tab (15 ml) d’huile de sésame
- 1 oeuf battu
- 1/4 t (60 ml) de mélange de pâte à frire tempura
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
- 4 c. à tab (60 ml) d’huile végétale
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 1 t (250 ml) d’oignons verts hachés
- 1 c. à tab (15 ml) de gingembre frais, haché
Préparation
1. Mettre le tofu entre deux assiettes tapissées d’essuie-tout et laisser égoutter pendant 30 minutes. Couper le tofu en dés de 1/2 po (1 cm).
2. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l'eau, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce chili, le sambal olek, 1 c. à tab (15 ml) de la fécule de maïs et l'huile de sésame. Réserver.
3. Mettre le reste de la fécule dans un bol. Ajouter les dés de tofu et mélanger délicatement pour bien les enrober. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf, le mélange de pâte à frire et la poudre à pâte. Ajouter les dés de tofu, en deux fois, et mélanger délicatement pour bien les enrober.
4. Dans un wok ou dans un grand poêlon, chauffer 2 c. à tab (30 ml) de l'huile végétale à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Ajouter la moitié des dés de tofus et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés (les retourner souvent en cours de cuisson pour éviter qu'ils ne collent ensemble). Déposer les dés de tofu dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Cuire le reste des dés de tofu dans le reste de l’huile et réserver.
5. Chauffer le wok à feu moyen-vif. Ajouter l’ail, le gingembre et les oignons verts et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 3 minutes. Verser la sauce réservée et poursuivre la cuisson, en raclant le fond du wok, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Ajouter le tofu réservé dans le poêlon et remuer pour bien l'enrober.
2. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l'eau, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce chili, le sambal olek, 1 c. à tab (15 ml) de la fécule de maïs et l'huile de sésame. Réserver.
3. Mettre le reste de la fécule dans un bol. Ajouter les dés de tofu et mélanger délicatement pour bien les enrober. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf, le mélange de pâte à frire et la poudre à pâte. Ajouter les dés de tofu, en deux fois, et mélanger délicatement pour bien les enrober.
4. Dans un wok ou dans un grand poêlon, chauffer 2 c. à tab (30 ml) de l'huile végétale à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Ajouter la moitié des dés de tofus et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés (les retourner souvent en cours de cuisson pour éviter qu'ils ne collent ensemble). Déposer les dés de tofu dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Cuire le reste des dés de tofu dans le reste de l’huile et réserver.
5. Chauffer le wok à feu moyen-vif. Ajouter l’ail, le gingembre et les oignons verts et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 3 minutes. Verser la sauce réservée et poursuivre la cuisson, en raclant le fond du wok, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Ajouter le tofu réservé dans le poêlon et remuer pour bien l'enrober.
