Riz à l'espagnole avec oeufs pochés
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Source Québec Amérique
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Des chorizos artisanaux, des poivrons, des oignons, des pois frais et des oeufs provenant directement de la ferme, voilà des denrées que les marchés offrent en abondance tout au long de l’été. Combinez-les et vous aurez un plat réconfortant qui plaira à tous. Vous pouvez remplacer les oeufs pochés par des œufs frits à l’huile d’olive.
Ingrédients
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 2 oignons frais (ou 1 oignon espagnol), hachés
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 1/2 tasse (375 ml) de riz à grains courts (Valencia ou arborio) rincé et égoutté
- 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomate
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de paprika
- 3/4 c. à thé (4 ml) (env.) de sel
- 2 poivrons verts et/ou rouges en dés
- 8 oz (250 g) de chorizos piquants en dés
- 1 pincée de safran (facultatif)
- 2 brins de thym frais
- 1 1/2 tasse (375 ml) de pois frais (ou pois surgelés, décongelés)
- 1/2 tasse (125 ml) de petites olives vertes dénoyautées ou farcies, coupées en deux
- 1/4 tasse (60 ml) de persil haché finement
- 6 oeufs pochés
- 1 pincée de poivre noir
Préparation
1. Chauffez l’huile dans un faitout ou une grande poêle épaisse, sur feu moyen; ajoutez les oignons et l’ail et faites-les ramollir de 8 à 10 minutes. Ajoutez le riz, et remuez-le occasionnellement pendant 2 minutes. Poussez le riz contre la paroi du faitout et, au centre, ajoutez la pâte de tomate et faites-la frire environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement foncée, puis incorporez-la au riz. Ajoutez le paprika et le sel, et continuez la cuisson 1 minute. Incorporez les poivrons, les saucisses, le safran (si utilisé) et le thym. Versez 3 1/4 tasses (810 ml) d’eau, portez à ébullition, baissez le feu à doux, couvrez le faitout et laissez mijoter 12 minutes.
2. Délicatement, incorporez les pois et les olives (si vous utilisez des pois surgelés, attendez qu’il ne reste que trois minutes de cuisson pour les ajouter); remettez le couvercle et continuez la cuisson environ 7 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et le riz tendre. Aérez à la fourchette tout en incorporant le persil; retirez le thym. Retirez le faitout du feu et laissez le riz reposer au chaud, à couvert, pendant 10 minutes. Servez chaque portion surmontée d’un oeuf poché saupoudré d’un peu de sel et de poivre.
