Risotto aux moules et aux tomates
© Transcontinental
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Inutile d’utiliser du bouillon pour apprêter ce délicieux risotto: le liquide de cuisson des moules sera parfait. Au goût, vous pouvez remplacer l’origan et le persil par 1/3 tasse (75 ml) de feuilles de basilic; ajoutez-en la moitié en même temps que les oignons et l’autre moitié en fin de cuisson.
Ingrédients
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de céleri hachée
- 5 ou 6 brins de persil
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
- 1 pincée de sel
- 2 lb (1 kg) de moules rincées et ébarbées
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 petit oignon haché finement
- 2 gousses d’ail émincées
- 3 anchois émincés (ou une pincée de sel)
- 1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
- 1 1/2 tasse (375 ml) de riz pour risotto
- 1 1/2 tasse (375 ml) de tomates pelées, épépinées et hachées
- 3/4 c. à thé (4 ml) d’origan séché
- 1/3 tasse (75 ml) de persil plat frais, haché
Préparation
1. Dans une casserole, amenez à ébullition le vin, les feuilles de laurier, le céleri, le persil, le poivre, le sel et 1 tasse (250 ml) d’eau; ajoutez les moules, couvrez la casserole et faites-les cuire de 2 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Égouttez-les en vous assurant de conserver le liquide, jetez celles qui ne sont pas ouvertes. Quand elles sont tiédies, retirez-les de leur coquille. Au liquide de cuisson réservé, ajoutez suffisamment d’eau pour obtenir 5 1/4 tasses (1,3 litre); versez ce bouillon dans une casserole, réchauffez-le jusqu’à ce qu’il mijote doucement et réservez-le sur feu doux.2. Dans une casserole, sur feu moyen, chauffez l’huile et faites revenir les oignons, l’ail, les anchois et les flocons de piment environ 3 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis. Ajoutez le riz; faites-le revenir environ 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les grains aient absorbé le gras et soient translucides tout autour et blancs au centre. Ajoutez 1 tasse (250 ml) de bouillon des moules réservé; continuez la cuisson, en remuant constamment, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répétez en ajoutant une autre tasse de bouillon. Incorporez les tomates et l’origan et réchauffez jusqu’à ce que le tout mijote. Continuez la cuisson en ajoutant du bouillon, 1 tasse (250 ml) à la fois, en remuant, de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre mais encore un peu résistant. Incorporez les moules, le persil et 1/4 tasse (60 ml) de bouillon; remuez et laissez réchauffer les moules environ 1 minute. Servez immédiatement.
