Ragoût aux haricots de Lima et aux patates douces, quenelles au cheddar et à la semoule de maïs
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Source Québec Amérique
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- Adresse
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- Montréal
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- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 1h15
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ce plat aux saveurs des îles du Sud combine des ingrédients d'ici et d'ailleurs.
Ingrédients
- 4 c. à thé (20 ml) d'assaisonnement au chili ancho, chipotle ou autre
- 2 c. à thé (10 ml) de coriandre moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
- 1 gros oignon blanc
- 2 grosses tomates coupées en deux
- 6 gousses d'ail en chemise
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'arachide ou végétale
- 2 patates douces, pelées et coupées en cubes de 2 cm (3/4 po)
- 2 tasses (500 ml) de haricots de Lima surgelés (300 g), décongelés
- Quenelles au cheddar et à la semoule de maïs:
- 1 tasse (250 ml) de semoule de maïs
- 1 c. à soupe (15 ml) de jalapeño séché ou flocons de piment vert du Nouveau-Mexique (ou 1 jalapeño frais, épépiné et émincé)
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1 pincée cumin
- 3/4 tasse (175 ml) de cheddar fort
- 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
- 2 oeufs
- 1/2 tasse (125 ml) de lait
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'arachide ou végétale
Préparation
Quenelles au cheddar et à la semoule de maïs1. Dans un grand bol, mélangez la semoule, le piment, la poudre à pâte, le sel et le cumin. Séparément, mélangez le fromage et la farine, puis incorporez-les au mélange précédent. Dans un autre bol, fouettez ensemble les oeufs, le lait et l'huile; versez-les dans le mélange de farine, remuez légèrement pour bien amalgamer les ingrédients. Laissez reposer 10 minutes. Dans une grande casserole, amenez 3 litres (12 tasses) d'eau légèrement salée à ébullition. Plongez des cuillerées à soupe (15 ml) de pâte, couvrez la casserole et laissez mijoter les quenelles jusqu'à ce que le centre soit cuit, environ 15 minutes. À l'aide d'une cuillère perforée, transférez-les dans une assiette et laissez-les égoutter. Versez le liquide de cuisson dans un tamis fin et conservez-en 3 tasses (750 ml).
2. Dans un petit bol, formez une pâte avec l'assaisonnement au chili, la coriandre, le cumin, le sel, la cannelle et 3 c. à soupe (45 ml) d'eau. Réservez.
3. Coupez l'oignon en quatre tranches épaisses; déposez celles-ci sur une plaque de cuisson munie d'un rebord, ainsi que les tomates, côté coupé vers le haut, et l'ail. Badigeonnez les tranches d'oignon, le dessus des tomates et les gousses d'ail avec environ 1 1/2 c. à thé (7 ml) d'huile. Glissez la plaque sous le gril chaud de la cuisinière et faites griller les légumes jusqu'à ce que les gousses d'ail et les tranches d'oignon soient tendres, environ 5 minutes. Retirez la pelure des tomates et les parties trop noircies de l'oignon; pressez les gousses d'ail pour en extraire la chair. Défaites-les en purée au robot.
4. Dans un faitout ou une grande casserole, faites chauffer le reste de l'huile sur feu moyen; faites frire la pâte d'épices, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, de 3 à 4 minutes. Ajoutez le mélange aux oignons; augmentez la température à moyennement vive et, en remuant souvent, faites frire environ 12 minutes, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer. Ajoutez le liquide de cuisson des quenelles et les patates douces; baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que les patates soient presque tendres, environ 10 minutes. Incorporez les haricots de Lima et laissez-les mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez les quenelles, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 5 minutes.
