Pulao aux légumes
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Source Québec Amérique
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Dans cette version végétarienne d'un pilaf d'origine indienne, on utilise trois des légumes préférés du Nord de l’Inde: le chou-fleur, les carottes et les pommes de terre. Vous pouvez les remplacer ou ajouter d’autres légumes comme des haricots verts, des okras ou de l’aubergine.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse (375 ml) de riz basmati
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’arachide ou végétale
- 1 bâton de cannelle de 3 po (8 cm)
- 4 clous de girofle entiers
- 3 grains de cardamome légèrement broyés
- 1 anis étoilé (ou 3/4 c. à thé/4 ml) de graines d’anis
- 1/2 c. à thé (2 ml) de grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 2 oignons tranchés finement
- 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, râpé finement
- 3 gousses d’ail pressées ou émincées
- 2 c. à thé (10 ml) d’assaisonnement au chili indien (ou autre piments séchés, ou 1/2 c. à thé/2 ml de piment de Cayenne)
- 3 piments verts forts, fendus sur le côté
- 1 3/4 c. à thé (8 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
- 1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu
- 1/2 c. à thé (2 ml) de curcuma
- 2 tomates mûres en dés
- 1/2 de chou-fleur moyen en bouquets
- 2 tasses (500 ml) de pommes de terre en dés
- 1 tasse (250 ml) de carottes en dés
- Quartiers de citron
Préparation
1. Rincez le riz à l’eau froide; couvrez-le d’eau et laissez-le tremper 30 minutes; égouttez-le bien.2. Entre-temps, chauffez l’huile dans une grande casserole ou un faitout, sur feu moyen; faites sauter la cannelle, les clous, la cardamome, l’anis étoilé, les grains de poivre et la feuille de laurier jusqu’à ce que leurs parfums embaument, de 30 à 60 secondes. Ajoutez les oignons et faites-les frire environ 20 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément brunis. En remuant, incorporez le gingembre, l’ail et l’assaisonnement au chili; faites-les revenir 2 minutes en remuant. Ajoutez les piments, le sel, la coriandre, le cumin et le curcuma, et continuez la cuisson 1 minute. Ajoutez les tomates, le chou-fleur, les pommes de terre, les carottes et le riz égoutté; remuez pour bien enrober le tout. Ajoutez 2 3/4 tasses (675 ml) d’eau; amenez à ébullition. Couvrez la casserole, baissez le feu et laissez mijoter doucement 25 minutes, sans couvrir.
3. Retirez le couvercle et vérifiez si le liquide a été complètement absorbé et si le riz est tendre; au besoin, remettez le couvercle et continuez la cuisson jusqu’à 10 minutes. Aérez le riz à la fourchette, couvrez-le et laissez-le reposer au chaud pendant 10 minutes avant de servir. Présentez avec des quartiers de citron.
