Pavés de saumon au basilic
Coup de pouce, mai 2009
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 10 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 1 c. à tab (15 ml) de beurre
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 1 t (250 ml) de feuilles de basilic frais, bien tassées
- 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
- 1/2 t (125 ml) de fumet de poisson ou bouillon de légumes
- 1/2 t (125 ml) de crème à 35 %
- 4 filets de saumon, la peau enlevée (environ 6 oz/175 g chacun)
- sel et poivre du moulin
Préparation
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant de temps à autre, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Ajouter le basilic et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Verser le vin blanc et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes. Ajouter le fumet de poisson et la crème et mélanger. Laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi (pour une sauce à consistance plus lisse, la réduire en purée au robot culinaire). Saler et poivrer.
2. Entre-temps, saler et poivrer les filets de saumon. Chauffer un grand poêlon à surface antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les filets de saumon et cuire pendant environ 5 minutes, sans les retourner, ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette. Au moment de servir, napper le saumon de la sauce au basilic.
