Filets de doré sur salade d'oranges et de fenouil
Coup de pouce, juin 2010
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 10 min
- Cuisson :
- 7 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 1/2 bulbe de fenouil paré
- jus de 1 citron
- 1/4 t (60 ml) d’huile d'olive
- 1 c. tab (15 ml) de beurre
- 4 filets de doré avec la peau ou autre poisson blanc à chair ferme (environ 1 1/2 lb/ 750 g en tout)
- 2 oranges pelées et coupées en suprêmes
- 1/3 t (80 ml) d’olives noires (de type Kalamata) dénoyautées
- brins de persil italien (facultatif)
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
1. Couper le bulbe de fenouil en tranches fines sur la longueur. Déposer dans un grand bol et arroser du jus de citron. Réserver.2. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive allant au four, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les filets de doré, la peau dessous, et cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retirer le poêlon du feu et retourner délicatement les filets. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
3. Entre-temps, ajouter les suprêmes d'oranges, les olives noires et le reste de l'huile dans le bol avec le fenouil réservé et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Servir les filets de poisson sur la salade de fenouil. Garnir de brins de persil, si désiré.
