Bouillabaisse québécoise
Coup de pouce, avril 2008
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 18 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Impossible d'éviter le poisson et les fruits de mer quand on parle de ces régions maritimes. Si on le souhaite, pourquoi ne pas ajouter quelques morceaux de homard des Îles à cette bouillabaisse pour une note encore plus festive!
Ingrédients
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
- 1 oignon haché 1 poireau, la partie blanche seulement, coupé en tranches fines
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 2 branches de céleri hachées
- 2 carottes coupées en tranches
- 1 1/2 t (375 ml) de tomates en dés, égouttées
- 1 t (250 ml) de vin blanc sec
- 3 t (750 ml) de fumet de poisson
- 3 brins de persil italien frais
- 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de filaments de safran
- 20 oz (625 g) de filets de poisson blanc à chair ferme (morue ou autre), coupés en cubes de 1 1/2 po (4 cm)
- 8 gros pétoncles
- 12 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
- rouille
- 8 croûtons de pain baguette
- 2 c. à tab (30 ml) de persil italien frais, haché
- poivre noir du moulin
Préparation
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poireau, l'ail, le céleri et les carottes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter les tomates, le vin, le fumet de poisson, les brins de persil, le sel, la feuille de laurier et le safran et mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter le poisson et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les pétoncles et les crevettes et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette (ne pas trop cuire). Poivrer.2. Au moment de servir, déposer une cuillerée de rouille sur chaque croûton. Répartir la bouillabaisse dans les bols et parsemer du persil haché. Garnir chaque portion de 2 croûtons.
