Ragoût de fruits de mer
Coup de pouce, mars 2002
Source Québec Amérique
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- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 30 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 3 pommes de terre rouges, brossées et coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)(1 1/2 lb/750 g en tout)
- 1 grosse carotte, pelée et coupée en morceaux de 1 po (2,5 cm)
- 2 poireaux, les parties blanche et vert pâle seulement, hachés
- 1 branche de céleri hachée
- 2 t (500 ml) d'eau
- 2 t (500 ml) de bouillon de légumes
- 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 1 lb (500 g) de filets de morue coupés en six morceaux chacun
- 1/2 lb (250 g) de grosses crevettes, fraîches ou surgelées, décongelées, décortiquées et déveinées
- 1/4 t (60 ml) de farine
- 2 c. à tab (30 ml) de beurre ramolli
- 1 c. à tab (15 ml) d'aneth frais, haché
- 1 c. à tab (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 1 oignon vert haché
Préparation
1. Dans une grande casserole, mettre les pommes de terre, la carotte, les poireaux, le céleri, l'eau, le bouillon de légumes, le vin blanc, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.2. Ajouter le poisson, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les crevettes, couvrir et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et que le poisson se défasse facilement à la fourchette. À l'aide d'une écumoire, retirer délicatement le poisson, les crevettes et les légumes de la casserole et les mettre dans un grand bol (attention de ne pas défaire le poisson). Réserver.
3. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine et le beurre. Ajouter petit à petit 1/2 tasse (125 ml) du bouillon chaud en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la préparation de farine au reste du bouillon chaud dans la casserole et cuire à feu moyen-vif, en fouettant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Ajouter l'aneth et le jus de citron et mélanger. Remettre le poisson, les crevettes et les légumes réservés dans la casserole et réchauffer pendant environ 2 minutes. Parsemer de l'oignon vert. Servir aussitôt.
