Pétoncles poêlés, sauce à l'estragon
Coup de pouce, septembre 2008
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées

- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 12 min
- Mode de préparation :
- Poêlon
Ingrédients
- 16 gros pétoncles (environ 16 oz/500 g en tout)
- 2 c. à tab (30 ml) de fécule de maïs
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
- 1 c. à tab (15 ml) de beurre
- 1 échalote française hachée finement
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 1/3 t (80 ml) de vin blanc sec
- 1/4 t (60 ml) de crème à 35 %
- 1 c. à tab (15 ml) d'estragon frais, haché
- 1 c. à tab (15 ml) de ciboulette fraîche, hachée
Préparation
2. Essuyer le poêlon et y faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'échalote ait ramolli. Ajouter le vin et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Ajouter la crème et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié. Ajouter l'estragon et la ciboulette et mélanger. Mettre les pétoncles réservés dans la sauce et réchauffer.



















