Croquettes au crabe
Coup de pouce, novembre 2000
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
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- Testées
- Portion(s) :
- 16
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 15 min
- Mode de préparation :
- Frit
Ingrédients
- Mayonnaise piquante
- 1/2 t (125 ml) de mayonnaise légère
- 2 piments chilis (de type chipotle) hachés finement
- 1 c. à tab (15 ml) de sauce adobo
- 1 trait de sauce Worcestershire
- Croquettes au crabe
- 1 paquet de chair de crabe surgelé, décongelé (7 oz/200 g)
- 1/3 t (80 ml) poivron rouge épépiné, coupé en petits dés
- 1/4 t (60 ml) poivron vert épépiné, coupé en petits dés
- 1/4 t (60 ml) d'oignons verts hachés
- 1 oeuf battu
- 1 1/4 t (310 ml) de chapelure
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
Préparation
Préparation de la mayonnaise piquante
1. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayonnaise, les piments chilis, la sauce adobo et la sauce Worcestershire. Réserver.
Préparation des croquettes au crabe
2. Égoutter le crabe dans une passoire placée sur un bol et enlever les cartilages, au besoin. Presser fermement sur le crabe pour éliminer l'excédent de liquide. Mettre la chair de crabe dans un grand bol. Ajouter les poivrons rouge et vert, les oignons verts, l'oeuf, 2 cuillerées à table (30 ml) de la chapelure et 3 cuillerées à table (45 ml) de la mayonnaise piquante réservée et bien mélanger à l'aide d'une fourchette.
3. Mettre le reste de la chapelure dans un plat peu profond. En utilisant 1 cuillerée à table (15 ml) à la fois de la préparation au crabe, la façonner en boules. Rouler les boules de crabe dans la chapelure pour bien les enrober. Mettre les boules de crabe sur une plaque de cuisson tapissée de papier ciré et les aplatir en croquettes d'environ 2 po (5 cm) de diamètre. (Vous pouvez préparer les croquettes au crabe jusqu'à cette étape et les couvrir d'une pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)
4. Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les croquettes de crabe, quelques-unes à la fois, et cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (au besoin, ajouter le reste de l'huile). Servir les croquettes accompagnées du reste de la mayonnaise piquante.
Rendement: 16 croquettes
Les piments chilis chipotle sont vendus en boîte, dans une sauce adobo, dans certaines épiceries latino-américaines et certains magasins d'aliments naturels. Si vous n'en trouvez pas, remplacer les chipotle par 1 cuillerée à table (15 ml) de piment jalapeño haché finement et la sauce adobo par 1 cuillerée à table (15 ml) de ketchup.
