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Soupe à l'oignon gratinée

Les meilleures recettes de nos mères, numéro spécial Coup de pouce, 2005

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
soupe oignon-410
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Photo :
Alain Sirois
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
4
Préparation :
20 min
Cuisson :
45 min

Cote générale

Moyenne des évaluations
5 sur 5

24 évaluations

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Recette de Mme Claudette Douville, mère de Marie-Josée Douville.

«Il n’y a aucun doute, c’est la meilleure soupe à l’oignon que j’aie mangée. Elle me rappelle les réceptions que ma mère faisait lorsque j’étais encore à la maison, où des convives heureux échangeaient autour de la table.» Marie-Josée Douville

Ingrédients

  • Soupe à l'oignon

  • 2 1/2 c. à tab (37 ml) de beurre
  • 2 t (500 ml) d'oignons coupés en tranches très fines et défaits en rondelles
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de jus de citron
  • 1 c. à thé (5 ml) de sucre
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel (environ)
  • 1 c. à thé (5 ml) d'ail haché finement
  • 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
  • 1 1/4 t (310 ml) de consommé de boeuf bouillant
  • 1 3/4 t (430 ml) d'eau bouillante
  • poivre noir du moulin

     

    Croûtons

    8 tranches de pain baguette d'environ 3/4 po (2 cm) d'épaisseur

  • 2 c. à tab (30 ml) de beurre fondu (facultatif)
  • 1 1/2 t (375 ml) de gruyère râpé

  • On peut remplacer le consommé et l'eau par 3 t (750 ml) de fond de boeuf bouillant.

Préparation

Préparation de la soupe

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons, le jus de citron, le sucre et le sel et mélanger. Couvrir et cuire, en brassant souvent, pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés. Poursuivre la cuisson à feu vif, à découvert et en brassant souvent, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés. Ajouter l'ail et cuire, en brassant, pendant 10 secondes.

2. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen, en raclant le fond de la casserole, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit des deux tiers. Ajouter le consommé et l'eau et porter de nouveau à ébullition. Saler et poivrer. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.

Préparation des croûtons

3. Entre-temps, badigeonner les deux côtés des tranches de pain du beurre fondu, si désiré, et les mettre sur une plaque de cuisson. Cuire au centre du four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré et croustillant (le retourner deux ou trois fois en cours de cuisson).

4. Répartir la moitié des croûtons dans quatre bols à soupe allant au four et parsemer du tiers du fromage. Verser la soupe dans les bols, couvrir du reste des croûtons et parsemer du reste du fromage. Déposer les bols à soupe sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 500°F (260°C) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à dorer. Poursuivre la cuisson sous le gril du four de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant.

Valeurs nutritives

PAR PORTION:

calories: 470

protéines: 18 g

m.g.: 26 g (16 g sat.)

cholestérol: 70 mg

glucides: 41 g;

fibres: 2 g

sodium: 980 mg

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Vos commentaires (32 commentaires)

    • Jocelyn Julien
    • Samedi 14 juin 2014
    • Très bonne soupe... Pour mettre les pendule à l'heure messieurs & dame le fromage n'a pas été oublié il est avec les croûtons et c'est sa place ahahahah
      • 5 étoiles sur 5
    • Philippe Lambert
    • Mardi 20 mai 2014
    • Le résultat est intéressant mais les temps de cuissons sont ridicules; Il faut au moins les doubler. Quant aux quantités...j'avais doublé les quantités et j'ai obtenu trois grands bols.
      • 3 étoiles sur 5

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