Crème de poireaux
Les meilleures recettes de nos mères, numéro spécial Coup de pouce, 2005
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 35 min
Recette de Mme Marie-Marthe Paré, mère de Marie-Ève Dumoulin.
«Ce potage me rappelle nos réunions du temps des fêtes. Je me souviens de l’instant où ma grand-mère m’a remis cette recette, écrite de sa main. Maintenant qu’elle nous a quittés, c’est à mon tour de perpétuer la tradition.» Marie-Ève Dumoulin
Ingrédients
- 1/4 t (75 ml) + 1 c. à tab de beurre
- 4 poireaux, la partie blanche seulement, coupés en tranches fines
- 1/2 t (125 ml) d'oignons verts hachés finement
- 4 t (1 L) de pommes de terre coupées en cubes
- 4 t (1 L) d'eau
- 1 c. à tab (15 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
- 2 t (750 ml) de lait chaud
- croûtons
Préparation
1. Dans une grande casserole, faire fondre 1/4 t (60 ml) du beurre à feu doux. Ajouter les poireaux et les oignons verts et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli (ne pas laisser dorer). Ajouter les pommes de terre, l'eau, le sel et le poivre et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Laisser refroidir légèrement.
2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Verser la purée de poireaux dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter le lait chaud et le reste du beurre et mélanger. Réchauffer à feu doux (ne pas faire bouillir).
Au moment de servir, garnir chaque portion de croûtons.
