Bisque de homard
Apollo, Les Éditions Transcontinental
Source Québec Amérique
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- Compagnie
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- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Portion(s) :
- 4
- Cuisson :
- 30 min
Ingrédients
- 1 homard de 1 1/4 lb (625 g), poché
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 1 petit oignon, haché
- 2 carottes en petits dés
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates
- 6 c. à soupe (90 ml) de farine
- 3 c. à soupe (45 ml) d'armagnac
- 2 1/2 tasses (625 ml) d'eau
- 1 c. à thé (5 ml) de piment de cayenne
- 2 c. à thé (10 ml) de grains de poivre
- 1/2 c. à thé (2 ml) de pistils de safran
- 1 pomme de terre en cubes
- ½ tasse (125 ml) de crème à 35%
- sel et poivre
Préparation
1.Décortiquer le homard et réserver la chair. Chauffer l'huile dans une casserole et y faire suer la carcasse concassée pendant 2 minutes avec l'oignon, les carottes, la pâte de tomates et la farine.
2. Flamber à l'armagnac, puis ajouter l'eau, le piment de Cayenne, le poivre et le safran. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Filtrer le bouillon.
3. Remettre le bouillon à frémir, ajouter la pomme de terre et la crème, et cuire à feu moyen de 10 à 12 minutes. Passer au mélangeur à main pour obtenir une préparation lisse et onctueuse. Saler et poivrer au besoin. Servir accompagné de la chair de homard coupée en morceaux.
