Sauce épicée aux canneberges
Coup de pouce, décembre 2004
Source Québec Amérique
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- Testées
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 26 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
La cuisson des canneberges dans un sirop épicé permet de les garder entières et donne à la sauce une texture plus intéressante.
Ingrédients
- 1 orange navel
- 1 t (250 ml) de sucre
- 1 t (250 ml) de vin rouge sec ou cidre non pétillant
- 1 bâton de cannelle
- 2 anis étoilés (facultatif)
- 1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 paquet de (12 oz/375 g) de canneberges fraîches
Préparation
1. À l'aide d'un zesteur ou d'un couteau-éplucheur, retirer le zeste de l'orange (ne pas prendre la membrane blanche) et le couper en fine julienne. Réserver. Presser l'orange et verser le jus dans une casserole. Ajouter le sucre, le vin rouge, le bâton de cannelle, les anis étoilés, si désiré, le clou de girofle, le sel et le piment de Cayenne. Porter à ébullition à feu moyen et laisser bouillir pendant environ 18 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit sirupeuse et qu'elle ait réduit à environ 1/4 de tasse (60 ml).
2. Ajouter les canneberges et la julienne de zeste d'orange réservée et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les canneberges aient ramolli mais qu'elles soient encore entières. Laisser refroidir.
Donne 2 tasses (500 ml).
