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Salade de riz sauvage et de grains de blé

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Portion(s) :
10
Préparation :
20 min
Cuisson :
1h15
Mode de préparation :
Cuisinière

Cote générale

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Malgré son nom, le riz sauvage n’a aucun lien de parenté avec le vrai riz. Il s’agit d’une plante aquatique qui pousse en Amérique.

Ingrédients

  • 1 t (250 ml) de grains de blé naturels   
  • 3/4 t (180 ml) de riz sauvage   
  • 1 t (250 ml) d’orge mondé     
  • 1/4 t (60 ml) d’huile de canola   
  • 1/4 t (60 ml) de sauce soja   
  • 1/4 t (60 ml) de jus de citron   
  • 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon   
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel   
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin   
  • 4 oignons verts coupés en tranches fines
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1/3 t (80 ml) de raisins secs   
  • 1/2 t (125 ml) de noix de cajou non salées, grillées et hachées
  • 1/2 t (125 ml) de graines de tournesol non salées, écalées et grillées

Préparation

1. Porter à ébullition une casserole d’eau bouillante salée. Ajouter les grains de blé, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 1/4 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore fermes. Égoutter. Entre-temps, porter à ébullition une autre casserole d’eau bouillante salée. Ajouter le riz sauvage, couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et que les grains ouvrent. Égoutter. Entre-temps, porter à ébullition une troisième casserole d’eau bouillante salée. Ajouter l’orge, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter.
 
2. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, la sauce soja, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l’ail, le sel et le poivre. Ajouter les grains de blé, le riz sauvage, l’orge, les oignons verts, le poivron et les raisins secs et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. (Vous pouvez préparer la salade jusqu’à cette étape et la couvrir. Elle se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.) Au moment de servir, ajouter les noix de cajou et les graines de tournesol et mélanger.

Valeurs nutritives

Calories: 324/portion;
Protéines: 8 g/portion;
Matières grasses: 13 g (2 g de gras saturés)/portion;
Cholestérol: aucun;
Glucides: 48 g/portion;
Fibres: 6 g/portion;
Sodium: 645 mg/portion.

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