Salade de riz et de lentilles
Coup de pouce, septembre 2009
Source Québec Amérique
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Une recette savoureuse qui se prépare en un tournemain quand on a un reste de riz cuit.
Ingrédients
- 1 1/2 t (375 ml) de riz basmati ou autre riz blanc à grain long, cuit
- 1 boîte de lentilles vertes ou brunes, égouttées et rincées
- 2/3 t (160 ml) de poivrons rouges grillés en pot, égouttés et hachés
- 1/2 t (125 ml) de fromage feta émietté
- 1/3 t (80 ml) de pignons grillés
- 1/4 t (60 ml) de persil frais, haché
- 1/4 t (60 ml) d’huile d'olive
- 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 1/2 c. à thé (2 ml) de menthe séchée
- 1/4 c. à thé (1 ml) de coriandre moulue
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
Préparation
1. Dans un bol, mélanger le riz, les lentilles, les poivrons, le fromage feta et les pignons.2. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le reste des ingrédients. Verser la vinaigrette sur la préparation de lentilles et mélanger délicatement. (Vous pouvez préparer la salade à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant de servir.)
