Salade d'avocat et d'orange
Coup de pouce, décembre 2006
Source Québec Amérique
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Les oranges sanguines (de type moro) ajoutent une touche de couleur à cette salade rafraîchissante qu'on sert après le plat principal. On peut préparer tous les ingrédients quelques heures à l'avance, sauf l'avocat, et les réfrigérer séparément jusqu'au moment d'assembler la salade.
Temps de repos: 30 minutes
Ingrédients
- 1/2 t (125 ml) d'oignon rouge coupé en tranches fines
- 3 oranges (de type navel ou moro)
- 1/4 t (60 ml) d'huile d'olive
- 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de xérès ou vinaigre de vin rouge
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 1 trait de sauce tabasco
- 1 laitue Boston défaite en feuilles
- 1 avocat coupé en tranches
- 1/4 t (60 ml) de graines de grenade (facultatif)
Préparation
1. Mettre l'oignon rouge dans un bol et le couvrir d'eau froide. Laisser reposer 30 minutes. Égoutter l'oignon et le passer sous l'eau froide. Égoutter de nouveau et éponger à l'aide d'essuie-tout. Réserver.2. Peler les oranges à vif en prenant soin d'enlever toute la peau blanche. En travaillant au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, passer la lame du couteau de part et d'autre de chacun des quartiers pour les détacher de leur membrane. Réserver les suprêmes dans un autre bol (au besoin, retirer les pépins). Presser les membranes pour en extraire le jus. Dans le bol de jus, ajouter l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la sauce tabasco et mélanger à l'aide d'un fouet.
3. Répartir les feuilles de laitue dans les assiettes. Disposer les tranches d'avocat, les suprêmes d'oranges et les tranches d'oignon réservées sur la laitue. Arroser de la vinaigrette et parsemer des graines de grenade, si désiré.
