- Préparation 30 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : ©Fédération des producteurs acéricoles du Québec
Ingrédients
Préparation
1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'arachide et y faire frire les blancs de poireau (cuisson instantanée). Egoutter sur un papier absorbant et réserver.2. Dans une autre casserole, porter à ébullition 500 ml (2 tasses) d'eau et le vinaigre blanc. Y faire pocher les œufs en gardant le jaune liquide, puis les plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Mettre de côté.
3. Préparer la vinaigrette aux lardons. Dans un poêlon, faire revenir le lard salé jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Conserver le gras si désiré, ou le retirer et le remplacer par environ 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive; ajouter l'échalote, cuire quelques secondes, puis verser le vinaigre de vin et 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable et y plonger les œufs pour les réchauffer.
4. Déposer la salade dans les assiettes, napper de vinaigrette aux lardons encore chaude, garnir d'un nid de blancs de poireau frits et déposer un œuf au sirop au centre. Si désiré, parsemer de cheddar râpé.
Recette du chef Marcel Bouchard du restaurant Auberge des 21 https://www.aubergedes21.com de la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean.
