Recette Légumes au four, recette méditerranéenne - Coup de Pouce

Légumes au four, recette méditerranéenne

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Légumes au four, recette méditerranéenne
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Photo :
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Testées
Testé
Portion(s) :
8
Mode de préparation :
Four

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Ce plat très coloré peut être servi chaud ou tiède. Au réfrigérateur, il se conservera facilement jusqu’au lendemain. Vous pouvez ajouter 8 ou 10 filets d’anchois pour lui donner du piquant!

Ingrédients

  • 1 lb (500 g) de petites aubergines     
  • 4 tomates
  • 3 courgettes
  • 4 oignons verts
  • 2 gousses d’ail émincées   
  • 12 olives noires
  • 1 branche de romarin
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel     
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir     
  • 1/3 tasse (75 ml) d’huile d’olive

Préparation

1. Retirez la moitié de la pelure des aubergines en languettes verticales. Coupez les aubergines, les tomates et les courgettes en rondelles d’environ 1/3 po (8 mm) d’épaisseur. Coupez les oignons verts en morceaux de 1 po (2,5 cm). Dans un plat de 11 x 7 po (2 litres), disposez les légumes en les tassant pour les faire tenir debout. Insérez les morceaux d’oignon et l’ail un peu partout et parsemez les olives noires à la surface. Cassez la branche de romarin en 4 ou 5 morceaux que vous déposerez sur les légumes. Salez, poivrez et arrosez d’huile.

2. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et glissez-le au four à 350°F (180°C) pour 1 heure. Retirez l’aluminium, arrosez la surface avec le jus de cuisson et laissez au four environ 20 minutes de plus, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le liquide de cuisson soit passablement réduit.

Valeurs nutritives

1 portion sur 8: environ 129 calories, 2 g de protéines, 10 g de gras total (1 g de gras saturé), 10 g de glucides, 3 g de fibres, 0 cholestérol, 351 mg de sodium, 388 mg de potassium. % de l’aqr: 3 % du calcium, 6 % du fer, 13 % de la vitamine A, 20 % de la vitamine C, 12 % de l’acide folique.


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