Recette Tartare aux deux saumons sur feuilles d'endives, vinaigrette à l'aneth - Coup de Pouce

Tartare aux deux saumons sur feuilles d'endives, vinaigrette à l'aneth

© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Source Québec Amérique

Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :

Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Portion(s) :
4
Préparation :
30 min

Cote générale

Moyenne des évaluations
4 sur 5

1 évaluation

cotez cette recette

Ingrédients

  • 500 g (1 lb) de saumon frais
  • 100 g (3 1/3 oz) de saumon fumé
  • 1 jaune d'œuf (gros)
  • 25 ml (2/3 oz) de jus de citron
  • 25 ml (2/3 oz) de câpres hachées
  • 2 oignons verts émincés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 25 ml (2/3 oz) d'huile d'olive
  • sel et poivre frais moulu en quantité suffisante
  • quelques gouttes de sauce Tabasco®
  • 20-30 feuilles d'endives
  • oignon rouge en rondelles en quantité suffisante
  • lime ou citron en quartier en quantité suffisante
  • persil frais haché en quantité suffisante
  • VINAIGRETTE A L'ANETH ET JUS DE LIME
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'aneth frais hachée
  • 1 oignon vert haché
  • sel et poivre frais en quantité suffisante
  • 2 limes (jus) et 1 zeste haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

Préparation

1. Hacher finement à la main le saumon frais.

2. Hacher également le saumon fumé.

3. Transférer les saumons dans un bol à mélanger.

4. Ajouter le jaune d'œuf et le jus de citron. Bien mélanger.

5. Ajouter les câpres, les oignons verts et le persil. Bien mélanger.

6. Incorporer l'huile, le sel, le poivre et terminer avec quelques gouttes de sauce Tabasco(r).

7. Dans des assiettes, former une étoile avec 5 feuilles d'endives.

8. Former des quenelles de tartare à l'aide de 2 cuillères et déposer une quenelle dans chaque feuille d'endive.

9. Garnir de rondelles d'oignon rouge et arroser le tout de vinaigrette.

10. Décorer d'un quartier de lime ou de citron et de persil haché.

VINAIGRETTE A L'ANETH ET JUS DE LIME
1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol à mélanger.

2. Verser l'huile en filet pour émulsionner.


Vos commentaires

Faites-nous connaître vos impressions ici!

Exprimez-vous

Si vous êtes déjà membre de Mon Coup de pouce, vous devez vous connecter pour que ce commentaire soit associé à votre profil.


  • Votre message doit se limiter à 1200 caractères.
  • Évaluation
Commenter

Vos commentaires (1 commentaire)

    • Stophia
    • Dimanche 09 mai 2010
    • J'ai gouté cette recette chez ma fille, et j'ai trouvé cela délicieux, la famille a beaucoup apprécié cette recette.
      • 4 étoiles sur 5

Vidéos en vedette

Blogue Sur le pouce!

Isabelle Vallée
Isabelle Vallée 26-08-2015

Comment agencer la ceinture

Cet automne, la ceinture délaisse son côté pratique et devient un accessoire indispensable! J’ai toujours envié les gens qui savent jouer avec les accessoires. Bien agencés, ceux-ci donnent...

Isabelle Sevigny
Isabelle Sevigny 26-08-2015

#LAsortie: Activités gourmandes à ne pas manquer

À quelques jours du mois de septembre, il n’est pas question de commencer notre cocooning d’automne! Voici une petite liste de sorties gourmandes à faire dans les prochaines semaines. Que du...

Facebook

Participez à la conversation

Contribuer au magazine

Contribuer au magazine

Avez-vous goûté à notre succulent bol de vernicelles au poulet thaï et salade de tomates et mangue? Si oui, faites-nous part de vos impressions! Attribuez-lui une cote et livrez-nous vos commentaires au bas de la recette.

 

Au menu aujourd'hui

  1. Lundi

    Salade de lentilles au fromage feta

    Salade de lentilles au fromage feta

    10 min PT15M Coup de pouce, parution magazine octobre 2014 19691231T19:33:34
  2. Mardi

    Frittata aux champignons et aux olives

    Frittata aux champignons et aux olives

    10 min PT15M Coup de pouce, parution magazine octobre 2014 19691231T19:33:34
  3. Mercredi

    Pâtes aux crevettes et légumes, sauce crémeuse à l’aubergine grillée

    Pâtes aux crevettes et légumes, sauce crémeuse à l’aubergine grillée

    10 min PT15M Coup de pouce, parution magazine octobre 2014 19691231T19:33:34
  4. Jeudi

    filet poisson vapeur brocoli

    Filets de poisson à la vapeur et brocoli au sésame

    10 min PT15M Coup de pouce, parution magazine octobre 2014 19691231T19:33:34
  5. Vendredi

    TACOS AU PORC EFFILOCHÉ

    Tacos au porc effiloché et salsa à l'avocat et au maïs

    10 min PT15M Coup de pouce, parution magazine octobre 2014 19691231T19:33:34

À télécharger

Notre écran d'ordinateur a besoin d'un nouvel habillage? Nos petits pots... d'étiquettes de conserve?
On fait le plein de
téléchargeables ici!