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Tartare aux deux saumons sur feuilles d'endives, vinaigrette à l'aneth

© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Source Québec Amérique

Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :

Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Portion(s) :
4
Préparation :
30 min

Cote générale

Moyenne des évaluations
4 sur 5

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Ingrédients

  • 500 g (1 lb) de saumon frais
  • 100 g (3 1/3 oz) de saumon fumé
  • 1 jaune d'œuf (gros)
  • 25 ml (2/3 oz) de jus de citron
  • 25 ml (2/3 oz) de câpres hachées
  • 2 oignons verts émincés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 25 ml (2/3 oz) d'huile d'olive
  • sel et poivre frais moulu en quantité suffisante
  • quelques gouttes de sauce Tabasco®
  • 20-30 feuilles d'endives
  • oignon rouge en rondelles en quantité suffisante
  • lime ou citron en quartier en quantité suffisante
  • persil frais haché en quantité suffisante
  • VINAIGRETTE A L'ANETH ET JUS DE LIME
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'aneth frais hachée
  • 1 oignon vert haché
  • sel et poivre frais en quantité suffisante
  • 2 limes (jus) et 1 zeste haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

Préparation

1. Hacher finement à la main le saumon frais.

2. Hacher également le saumon fumé.

3. Transférer les saumons dans un bol à mélanger.

4. Ajouter le jaune d'œuf et le jus de citron. Bien mélanger.

5. Ajouter les câpres, les oignons verts et le persil. Bien mélanger.

6. Incorporer l'huile, le sel, le poivre et terminer avec quelques gouttes de sauce Tabasco(r).

7. Dans des assiettes, former une étoile avec 5 feuilles d'endives.

8. Former des quenelles de tartare à l'aide de 2 cuillères et déposer une quenelle dans chaque feuille d'endive.

9. Garnir de rondelles d'oignon rouge et arroser le tout de vinaigrette.

10. Décorer d'un quartier de lime ou de citron et de persil haché.

VINAIGRETTE A L'ANETH ET JUS DE LIME
1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol à mélanger.

2. Verser l'huile en filet pour émulsionner.

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Vos commentaires (1 commentaire)

    • Stophia
    • Dimanche 09 mai 2010
    • J'ai gouté cette recette chez ma fille, et j'ai trouvé cela délicieux, la famille a beaucoup apprécié cette recette.
      • 4 étoiles sur 5

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