Pâté de lapin de Richmond
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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- Adresse
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Préparation :
- 1h
- Cuisson :
- 2h30
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 650 g (1 1/2 lb) de lapin
- 450 g (1 lb) de filets de porc
- 450 g (1 lb) de noix de veau
- 110 ml (4 oz) de brandy
- 175 ml (3/4 tasse) de crème à 35 %
- 20 ml (4 c. à thé) d'ail haché
- 150 ml (2/3 tasse) d'échalotes françaises hachées
- 2 oeufs
- sel et poivre au goût
- 1 feuille de laurier
Préparation
1. Faire mariner les viandes crues pendant 12 heures dans le mélange de brandy et de crème. Égoutter et conserver le liquide.
2. Passer les viandes, l'ail et les échalotes trois fois au hachoir.
3. Ajouter les oeufs et le mélange de brandy et de crème. Bien mélanger. Saler et poivrer.
4. Barder deux moules à pain, d'une capacité de 2 litres (8 tasses) chacun, puis les remplir de l'appareil. Déposer une feuille de laurier sur les pâtés. Couvrir de bardes. Cuire au bain-marie, au four, à 180°C (350°F) pendant 2 h 30.
Rendement: 5 kg (3 1/4 lb)
