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Pâté de lapin de Richmond

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Préparation :
1h
Cuisson :
2h30
Mode de préparation :
Four

Cote générale

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Ingrédients

  • 650 g (1 1/2 lb) de lapin
  • 450 g (1 lb) de filets de porc
  • 450 g (1 lb) de noix de veau
  • 110 ml (4 oz) de brandy
  • 175 ml (3/4 tasse) de crème à 35 %
  • 20 ml (4 c. à thé) d'ail haché
  • 150 ml (2/3 tasse) d'échalotes françaises hachées
  • 2 oeufs
  • sel et poivre au goût
  • 1 feuille de laurier

Préparation

1. Faire mariner les viandes crues pendant 12 heures dans le mélange de brandy et de crème. Égoutter et conserver le liquide.

2. Passer les viandes, l'ail et les échalotes trois fois au hachoir.

3. Ajouter les oeufs et le mélange de brandy et de crème. Bien mélanger. Saler et poivrer.

4. Barder deux moules à pain, d'une capacité de 2 litres (8 tasses) chacun, puis les remplir de l'appareil. Déposer une feuille de laurier sur les pâtés. Couvrir de bardes. Cuire au bain-marie, au four, à 180°C (350°F) pendant 2 h 30.

Rendement: 5 kg (3 1/4 lb) 

Valeurs nutritives

 

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