Oeufs farcis
Producteurs d'oeufs de consommation du Québec
Source Québec Amérique
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- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- RECETTE DE BASE
- 12 œufs durs, écalés
- 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde forte
- une pincée de sel et de poivre
Préparation
1. Couper les œufs en deux sur la longueur. Retirer les jaunes; écraser les jaunes à la fourchette et ajouter la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre.
2. Diviser la quantité en deux; employer chacune pour l'une des variantes ci-dessous.
3. Farcir les blancs de mélange et garnir tel qu'indiqué.
4. Servir immédiatement ou garder au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Servir en moins de 3 jours.
AUX FINES HERBES
A la moitié de la farce, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée, 1 c. à soupe de persil frais haché, une pincée d'estragon séché et une pincée de poudre d'ail. Garnir de quartiers de tomates cerises.
A LA CALIFORNIENNE
A la moitié de la farce, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de tomates séchées au soleil hachées finement, 2 c. à thé (10 ml) de basilic frais haché ou 1/4 c. à thé (1 ml) de basilic séché et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Garnir de tomates séchées et de persil.
AU SAUMON FUMÉ
A la moitié de la farce, ajouter 1/4 tasse (50 ml) de saumon fumé écrasé, 2 c. à thé (10 ml) de câpres hachées, d'aneth haché et de jus de citron au goût. Garnir de saumon fumé et d'aneth.
AU CAVIAR ET À L'ANETH
A la moitié de la farce, ajouter 2 c. à thé (10 ml) de poivron rouge rôti haché et 2 c. à thé d'aneth frais haché ou 1/4 c. à thé (1 ml) d'aneth séché et quelques gouttes de jus de citron. Garnir de caviar noir.
AUX CREVETTES ET AUX OLIVES
A la moitié de la farce, ajouter 1/4 tasse (50 ml) de crevettes cuites écrasées, 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché, du raifort égoutté et du jus de citron au goût. Garnir de mayonnaise, de petites crevettes cuites et de tranches d'olives noires.
Rendement: 24 bouchées
