Mousse légère garnie de caviar sevruga
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Source Québec Amérique
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- (514) 499-3000
Ingrédients
- 5 ml (1 c. à thé) de gélatine neutre
- 90 ml (6 c. à soupe) de fromage blanc
- jus de citron en quantité suffisante
- 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée
- poivre du moulin en quantité suffisante
- 90 ml (6 c. à soupe) de crème à 35 % fouettée
- 30 g (1 oz) de caviar sevruga
- zestes de citron en quantité suffisante
Préparation
1. Faire gonfler la gélatine à l'eau froide.2. Travailler le fromage blanc afin de l'assouplir. Incorporer le jus de citron, la ciboulette, puis la gélatine fondue. Poivrer. Incorporer la crème fouettée.
3. Servir dans des cuillères japonaises.
4. Garnir de caviar et de zestes de citron.
