Canapés au saumon et à l'aneth
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Source Québec Amérique
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Pour préparer les bases de ces jolis petits canapés, découper des formes (étoiles, ronds, etc.) dans de fines tranches de pain pumpernickel, en utilisant des emporte-pièce de 2 po (5 cm) de diamètre.
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) d'eau
- 1/2 petit oignon
- 1 feuille de laurier
- 10 grains de poivre
- 6 oz (180 g) de filet de saumon frais ou surgelé, décongelé, avec la peau
- 2 oz (60 g) de tranches fines de saumon fumé, hachées
- 1 c. à soupe (15 ml) d'aneth frais, haché ou 1 c. à thé (5 ml) d'aneth séché
- 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime fraîchement pressé
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre ramolli
- 1 c. à soupe (15 ml) de câpres égouttées et hachées
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir du moulin
- 20 canapés de pain pumpernickel
- 20 tranches fines de concombre anglais, pelé (facultatif)
- brins d'aneth frais (facultatif)
Préparation
1. Dans une petite casserole peu profonde, porter à ébullition l'eau, l'oignon, la feuille de laurier et les grains de poivre. Réduire à feu moyen-doux. Ajouter le saumon frais. Couvrir et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette. À l'aide d'une écumoire, retirer le saumon du liquide de cuisson. Laisser refroidir. Retirer la peau et les arêtes du saumon.
2. Mettre le saumon refroidi dans un bol et le défaire à l'aide d'une fourchette. Ajouter le saumon fumé, l'aneth haché, la mayonnaise, le jus de lime, le beurre, les câpres, le piment de Cayenne, le sel et le poivre moulu et bien mélanger.
3. Au moment de servir, étendre environ 1 c. à soupe (15 ml) de la garniture au saumon sur chaque canapé. Garnir d'une tranche de concombre et d'un brin d'aneth, si désiré.
Vous pouvez préparer la garniture au saumon à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Rendement : 20 canapés
