Relish au chou et aux tomates
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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Pour bien réussir cette relish, il faut que tous les ingrédients mijotent ensemble pendant deux longues heures. Jadis, c'est dans l'âtre des foyers que se faisait la cuisson. Les cheminées s'encrassaient rapidement, provoquant parfois des incendies dans les maisons généralement construites en bois.
Ingrédients
- 10 tomates vertes
- 1 petit chou
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 9 oignons
- 90 ml (3 oz) de gros sel
- 1.5 L (6 tasses) d'eau
- 110 ml (4 oz) de graines de moutarde
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de graines de céleri
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de gros sel
- 10 ml (2 c. à thé) de curcuma
- 1.5 L (6 tasses) de vinaigre
- 1.5 L (6 tasses) de sucre
Préparation
1. Passer les légumes au hachoir. Ajouter le gros sel et l'eau. Laisser reposer toute une nuit. Bien égoutter les légumes.
2. Mélanger avec les assaisonnements, le vinaigre et le sucre, puis cuire pendant 2 heures.
3. Laisser refroidir et mettre en pots.
Rendement: 5 litres (6 tasses)
