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Haricots jaunes à la moutarde

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Portion(s) :
6
Préparation :
20 min
Cuisson :
20 min
Mode de préparation :
Cuisinière

Cote générale

Moyenne des évaluations
1 sur 5

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Ah! les mouches de moutarde! De nos jours encore, on reconnaît à la moutarde la même ardeur à vaincre les congestions des bronches et les troubles engendrés par des refroidissements. Après tout, ce traitement a été maintes et maintes fois éprouvé, puisque nous le devons au génie de Galien qui pratiquait la médecine au deuxième siècle de notre ère.

Ingrédients

  • 1.5 L (6 tasses) de haricots jaunes en morceaux de 2 cm (3/4 po)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sel
  • eau pour couvrir
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade
  • 550 ml (2 1/4 tasses) de vinaigre
  • 80 ml (1/3 tasse) de moutarde sèche
  • 80 ml (1/3 tasse) de farine
  • 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de céleri
  • 40 ml (1 1/3 oz) d'eau froide

Préparation

1. Cuire les morceaux de haricots dans de l'eau salée. Bien égoutter.

2. Mettre la cassonade dans le vinaigre et amener à ébullition.

3. Mélanger la moutarde sèche, la farine, le curcuma, les graines de céleri et l'eau froide.

4. Verser ce mélange dans le vinaigre bouillant en remuant constamment. Cuire jusqu'à épaississement, soit environ 20 minutes.

5. Ajouter les haricots jaunes. Laisser refroidir.

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