Tarte aux pommes, au cheddar, à l'érable et à la fleur de sel
Coup de pouce, novembre 2012
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 45 min
- Cuisson :
- 1h
- Réfrigération :
- 1h
Un dessert de chez nous, avec un mélange de sucré et de salé qui ravira les palais des fins gourmets.
Ingrédients
- Pâte à tarte
- 2 1/2 t (625 ml) de farine
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 t (125 ml) de graisse végétale froide
- 1/4 t (60 ml) de beurre froid non salé
- 1/2 à 2/3 t (125 à 160 ml) d'eau froide
- Garniture aux pommes
- 1/2 t (125 ml) de sucre
- 3 c. à tab (45 ml) de farine
- 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle (facultatif)
- 6 t (1,5 L) de pommes McIntosch pelées et coupées en quartiers (environ 8 pommes)
- 1 1/2 t (375 ml) de cheddar fort râpé (environ 6 oz/180 g)
- 1/4 t (60 ml) de sirop d'érable + 2 c. à tab (30 ml)
- 1/2 t (125 ml) de pacanes grillées, hachées grossièrement
- 1 à 2 c. à tab (15 à 30 ml) de lait
- 1/2 c. à thé (2 ml) de fleur de sel
Préparation
Préparation de la pâte à tarte
1. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter la graisse végétale et le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Arroser la préparation de l'eau, 1 c. à tab (15 ml) à la fois, et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte soit humectée. Mélanger avec les doigts jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir. Façonner la pâte en boule et la diviser en deux portions. Aplatir chaque portion en un disque et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant au moins 1 heure. (Vous pouvez préparer la pâte à tarte à l'avance et la glisser dans un sac à congélation. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 6 semaines au congélateur.)
2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser une des portions de pâte en un cercle de 12 po (30 cm) de diamètre. Enrouler l'abaisse sur le rouleau à pâtisserie, pius la dérouler dans une assiette à tarte profonde de 9 po (23 cm) de diamètre. Couper l'excédent de pâte en laissant environ 1/2 po (2 cm). Réserver au réfrigérateur.
Préparation de la garniture
3. Dans un grand bol, mélanger le sucre, la farine et la cannelle, si désiré. Ajouter les pommes, le cheddar, 1/4 t (60 ml) du sirop d'érable et les pacanes et mélanger délicatement pour bien enrober les pommes. Déposer la garniture aux pommes dans l'abaisse réservée en faisant un léger monticule au milieu.
4. Abaisser l'autre portion de pâte en un cercle de 12 po (30 cm) de diamètre. Plier l'abaisse en deux et faire deux ou trois entailles au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper. Humecter le pourtour de l'abaisse du dessous et déplier l'autre abaisse sur la garniture. Couper la pâte en laissant dépasser un excédent de 1/2 po (2 cm). Replier l'excédent sous l'abaisse du dessous. Sceller en pressant légèrement les deux abaisses. Badigeonner le dessus de lait.
5. Cuire dans la partie inférieure du four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 20 minutes. Réduire la température du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et la garniture, bouillonnante (si la croûte dore trop, couvrir le pourtour de la tarte d'un cache-bordure ou de bandes de papier d'aluminium). Mettre la tarte sur une grille, la badigeonner du reste du sirop d'érable et la parsemer de fleur de sel. Laisser refroidir pendant 1 heure. Servir tiède. (Vous pouvez préparer la tarte à l'avance, la laisser refroidir complètement et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain à la température ambiante ou jusqu'à 1 mois au congélateur, glissée dans un sac à congélation.)
