Tarte à la rhubarbe
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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Voici comment les Ursulines s'y prenaient pour faire du vin de rhubarbe : après avoir enlevé les feuilles de la rhubarbe, elles coupaient les tiges en morceaux de deux ou trois pouces de longueur et en extrayaient le jus à l'aide d'une presse. Lorsqu'elles avaient recueilli un gallon de jus, elles ajoutaient un gallon d'eau et une livre de cassonade. Elles laissaient alors fermenter le tout pour une période de trois semaines pendant lesquelles, deux ou trois fois par jour, elles remplissaient le baril avec du jus réservé à cette fin. Après fermentation, elles alcoolisaient le vin à leur gré, incorporant un gallon d'alcool à trente ou cinquante gallons de vin. C'est sans doute avec fierté qu'elles servaient aux invités de marque ce vin de fabrication maison. Quant aux jeunes pensionnaires qui avaient, sans conteste, droit aux tartes et à la compote de rhubarbe, il est peu probable qu'elles aient vu très souvent l'une de ces précieuses bouteilles trôner au milieu de la table du réfectoire.
Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse) de rhubarbe fraîche en dés
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 7 ml (1 1/2 c. à thé) de farine
- 15 ml (1 c. à soupe) de tapioca minute
- 7 ml (1 1/2 c. à thé) de zeste d'orange
- 2 abaisses de pâte brisée
- 7 ml (1 1/2 c. à thé) de jus de citron
- 7 ml (1 1/2 c. à thé) de beurre fondu
- lait en quantité suffisante
Préparation
1. Mélanger la rhubarbe, le sucre, la farine, le tapioca et le zeste d'orange. Verser dans un moule de 22 cm (8 1/2 po) de diamètre, foncé de pâte brisée. Arroser de jus de citron et de beurre fondu.
2. Couvrir d'une abaisse et faire une petite incision au centre. Bien sceller les bords et badigeonner de lait.
3. Cuire au four à 200°C (400°F) pendant 15 minutes, puis à 180°C (350°F) de 35 à 40 minutes.
Rendement : 1 tarte
