Croûte aux pommes amandine
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Source Québec Amérique
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- Compagnie
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- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 55 min
- Cuisson :
- 45 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 8 pommes Golden ou Lobo
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 1 citron (jus seulement)
- 90 ml (3 oz) de sucre
- 100 g (3 1/2 oz) de poudre d'amande
- 200 ml (4/5 tasse) de crème à 35 %
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 1 œuf moyen
- essence d'amandes en quantité suffisante
- 30 ml (2 c. à soupe) de rhum blanc
- gelée de pommes ou d'abricots en quantité suffisante
- 45 ml (3 c. à soupe) d'amandes effilées grillées
- PÂTE SABLÉE
- 200 g (7 oz) de farine
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
- 100 g (3 1/2 oz) de beurre doux en petits dés
- 1 gros œuf
- 15 ml (1 c. à soupe) d'eau froide
Préparation
PÂTE SABLÉE1. Mélanger la farine, le sucre et le sel.
2. Ajouter le beurre et sabler.
3. Ajouter l'œuf battu avec l'eau froide et former une boule.
4. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
APPAREIL
1. Peler les pommes, retirer le cœur et couper en quartiers.
2. Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre, ajouter le sucre, le jus de citron et les pommes. Faire légèrement caraméliser.
3. Mélanger 60 ml (1/4 tasse) de sucre, la poudre d'amande, l'œuf, la crème, le rhum et l'essence d'amande. Bien mélanger.
MONTAGE
1. Abaisser la pâte sablée dans le fond d'une assiette à fond amovible.
2. Verser un peu du mélange de crème d'amande.
3. Étendre les pommes caramélisées sur le mélange et napper du reste de la crème d'amande.
4. Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant environ 30 à 45 minutes.
5. Après cuisson, badigeonner d'un peu de gelée de pommes ou d'abricots fondue au bain-marie et parsemer d'amandes grillées.
