Torte glacée à la mousse aux fraises

Préparation

Préparation des meringues
1. Tapisser de papier-parchemin deux plaques de cuisson. Tracer deux cercles de 8 po (20 cm) de diamètre sur chaque feuille de papier. Retourner le papier. Réserver. Tapisser de papier-parchemin la paroi d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre. Réserver.

2. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs, la crème de tartre et le sel jusqu'à ce que la préparation forme des pics mous. Ajouter le sucre, 2 cuillerées à table (30 ml) à la fois, jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes et brillants. Ajouter la vanille en battant.

3. À l'aide d'une cuillère, mettre le quart de la préparation aux blancs d'oeufs dans chacun des cercles tracés. À l'aide d'une spatule en métal ou d'un couteau, l'étendre uniformément jusqu'au bord des cercles. Mettre une plaque de cuisson dans le tiers supérieur du four préchauffé à 275°F (140°C), l'autre plaque de cuisson dans le tiers inférieur. Cuire pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus des meringues soit ferme (tourner les plaques de cuisson et les intervertir à la mi-cuisson). Déposer les plaques de cuisson sur une grille et laisser refroidir.

Préparation de la mousse
4. Au robot culinaire, réduire en purée lisse les fraises coupées en tranches et le sucre. Verser dans une casserole. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit environ du tiers. Verser la purée de fraises dans un bol.

5. Entre-temps, verser l'eau dans un petit bol et y saupoudrer la gélatine. Laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter la préparation de gélatine à la purée de fraises et mélanger jusqu'à ce que la gélatine ait fondu. Réfrigérer, en brassant de temps à autre, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait la consistance de blancs d'oeufs crus.

6. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer le tiers de la crème fouettée à la préparation aux fraises en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste de la crème fouettée à la préparation aux fraises en soulevant délicatement la masse.

Assemblage de la torte
7. Mettre une meringue dans le moule réservé. Étendre le tiers de la mousse aux fraises sur la meringue, en l'étalant jusqu'au bord. Répéter ces opérations deux fois en terminant par une meringue. Couvrir la torte d'une double épaisseur de pellicule de plastique et congeler pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce que la mousse soit ferme.

8. Au moment de servir, laisser ramollir au réfrigérateur pendant 30 minutes. À l'aide d'une petite passoire, saupoudrer le dessus de la torte du sucre glace. Garnir des fraises entières.

Réfrigération: 20 minutes
Temps de repos: 30 minutes

Vous pouvez préparer la torte à l'avance et la couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au congélateur.