Pots de crème au chocolat
Coup de pouce, février 2007
Source Québec Amérique
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- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 25 min
- Mode de préparation :
- Four
À base de crème et de jaunes d'oeufs, le pot de crème est une spécialité française très riche, ultra-onctueuse et super-facile à réussir. Versée dans des ramequins, la préparation cuit au bain-marie dans le four, comme la crème caramel. Cette version chocolatée gagne à être préparée avec un chocolat mi-amer de qualité qui contient environ 50 % de cacao (comme le Noir de noir de Côte d'Or ou le Cuba de Lindt-Excellence): un pur délice pour les amateurs! À essayer aussi, la variante au chocolat au lait, qui a fait l'unanimité lors de nos tests de goût: bien que moins chocolatée, elle avait une texture divinement légère et un goût caramélisé vraiment irrésistible.
Réfrigération: 1 heure
Ingrédients
- 6 oz (180 g) de chocolat mi-amer haché
- 2 t (500 ml) de crème à 35 %
- 6 jaunes d'oeufs
- 1/2 t (125 ml) de sucre
- 1/2 c. à thé (2 ml) de vanille
Préparation
1. Mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole à fond épais, chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment sur la paroi. Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu.
2. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle. Verser environ le tiers de la préparation au chocolat fondu dans le mélange de jaunes d'oeufs et bien mélanger. Incorporer le reste de la préparation au chocolat fondu et la vanille. Répartir la crème au chocolat dans six ramequins d'une capacité de 3/4 t (180 ml) chacun. Déposer les ramequins dans un plat allant au four et verser suffisamment d'eau chaude dans le plat pour couvrir les ramequins à moitié.
2. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des crèmes ait pris mais que leur centre soit encore légèrement gélatineux. Retirer les ramequins du moule, les déposer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Couvrir chaque ramequin d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les pots de crème soient froids. Retirer du réfrigérateur environ 1 heure avant de servir.
CHOIX DE VINS
Ces deux vins à base de fruits jaunes décupleront le goût chocolaté de nos petits pots de crème:
• Vin de muscat samos (Grèce, 12,80 $, 044578), un blanc doux, vivant et onctueux;
• Henry of Pelham Late Harvest vidal Ontario 2005 (21,25 $ les 375 ml, 395228), aux saveurs fruitées riches et toniques.
par Jean Aubry, auteur du Guide Aubry 2007, Les 100 meilleurs vins à moins de 25 $.
Vous pouvez préparer les pots de crème à l'avance et les couvrir. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
