Petits soufflés au chocolat
Coup de pouce, décembre 2009
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 18
- Préparation :
- 45 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Four
Ce dessert un tantinet raffiné donnera du panache à notre buffet des fêtes, car il se prépare en grande quantité. On peut présenter la sauce au chocolat chaude dans une saucière à part et inviter nos convives à se servir eux-mêmes.
Ingrédients
- Sauce au chocolat au lait
- 1/2 t (125 ml) de crème à 35 %
- 1 c. à tab (15 ml) de sirop de maïs
- 4 oz (125 g) de chocolat au lait haché
- Soufflés
- 2 c. à tab (30 ml) de beurre non salé fondu
- 3 c. à tab (170 ml) de sucre + 1/2 t
- 7 oz (200 g) de chocolat mi-amer à 70 % (de type Lindt), haché
- 1/2 t (125 ml) de beurre non salé coupé en dés
- 6 oeufs, jaunes et blancs séparés, à la température ambiante
- 2 c. à tab (30 ml) de poudre de cacao non sucrée tamisée
Préparation
Préparation de la sauce1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs à feu moyen. Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la sauce soit lisse. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffer la sauce au micro-ondes environ 20 secondes.)
Préparation des soufflés
2. Badigeonner l'intérieur de 18 ramequins d'une capacité de 4 oz (125 g) chacun du beurre fondu et les parsemer de 3 c. à tab (45 ml) du sucre. Incliner et secouer les ramequins pour bien les enrober. Réserver.
3. Dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur placé sur une casserole contenant de l'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat et le beurre. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient pâles, aient épaissi et tombent en rubans lorsqu'on soulève les fouets. Incorporer les jaunes d'oeufs à la préparation de chocolat refroidi. Ajouter le cacao et mélanger en soulevant délicatement la masse.
4. Dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le reste du sucre, 2 c. à tab (30 ml) à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants. À l'aide d'une spatule, incorporer un tiers du mélange de blancs d'oeufs à la préparation au chocolat en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste du mélange de blancs d'oeufs de la même manière. À l'aide d'une cuillère, verser la pâte dans les ramequins réservés.
5. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les soufflés aient gonflé et ne soient plus gélatineux. Laisser refroidir à la température ambiante. (Vous pouvez préparer les soufflés à l'avance. Ils se conserveront jusqu'à 6 heures à la température ambiante ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur, recouverts d'une pellicule de plastique. Laisser revenir à la température ambiante. Pour les réchauffer, les mettre au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 8 minutes ou 10 minutes s'ils sortent directement du réfrigérateur.)
6. Au moment de servir, faire un trou au centre de chaque soufflé et y verser environ 1 c. à tab (15 ml) de la sauce au chocolat.
