Panna cotta à la vanille, au chocolat blanc et aux fraises
Coup de pouce, juillet 2008
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 35 min
- Cuisson :
- 4 min
- Repos :
- 30 min
- Réfrigération :
- 2h
- Mode de préparation :
- Réfrigération
En italien, panna cotta signifie tout simplement «crème cuite».
La texture onctueuse de ce dessert traditionnel rappelle celle du blanc-manger ou de la crème caramel. Pour lui donner une note gourmande irrésistible, on a ajouté un peu de chocolat blanc à la préparation à la crème, et on a utilisé une gousse de vanille. Si désiré, on peut remplacer cette dernière par 1 c. à thé (5 ml) de vanille pure.
Ingrédients
- Crème à la vanille et au chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
- 1 sachet de gélatine sans saveur (1 c. à tab/15 ml)
- 3 c. à tab (45 ml) d'eau
- 1 1/2 t (375 ml) de crème à 35 %
- 4 oz (125 g) de chocolat blanc haché finement
- 2 c. à tab (30 ml) de sucre
- 1 1/2 t (375 ml) de babeurre
- Fraises macérées
- 2 t (500 ml) de fraises hachées grossièrement
- 2 c. à tab (30 ml) de sucre
Préparation
Préparation de la crème1. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec le dos de la lame d'un petit couteau, racler les graines. Réserver les graines et la gousse.
2. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler pendant 5 minutes. Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème, le chocolat blanc, le sucre et les graines et la gousse de vanille réservées. Chauffer à feu moyen, en brassant de temps à autre, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Retirer du feu. Enlever la gousse de vanille, la rincer, l'éponger et la réserver pour la préparation de fraises macérées. Incorporer le babeurre et la préparation de gélatine à la préparation à la crème.
3. Verser le mélange dans six petits verres ou de petits ramequins d'une capacité de 8 oz (250 ml) chacun. Couvrir les verres d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que la crème ait pris. (Vous pouvez préparer les panna cotta jusqu'à l'étape 3. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
Préparation des fraises
4. Entre-temps, dans un bol, écraser la moitié des fraises à la fourchette. Ajouter le reste des fraises, le sucre et la gousse de vanille réservée et mélanger délicatement. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes (brasser délicatement de temps à autre). (Vous pouvez préparer les fraises macérées à l'avance et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.)
5. Au moment de servir, retirer la gousse de vanille des fraises. Garnir les panna cotta des fraises macérées.
