Mousses au café
Coup de pouce, février 2010
Source Québec Amérique
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- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 35 min
- Cuisson :
- 10 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 2 c. à tab (30 ml) de café instantané (de type espresso ou ordinaire)
- 1/4 t (60 ml) d’eau
- 1 c. à thé (5 ml) de gélatine sans saveur
- 6 jaunes d'oeufs
- 1/2 t (125 ml) de sucre
- 2 t (500 ml) de crème à 35 %
- copeaux de chocolat mi-amer
Préparation
1. Dans un petit bol, dissoudre le café dans l'eau. Saupoudrer la gélatine sur le mélange de café et laisser gonfler pendant 10 minutes. Dans un grand bol en métal ou dans la partie supérieure d'un bain-marie, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Déposer le bol sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante et cuire, en brassant souvent, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper le dos d'une cuillère de métal. Retirer le bol de l'eau.2. Incorporer la préparation de café au mélange de jaunes d'oeufs en fouettant. À l'aide d'un batteur électrique, battre pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait refroidi. Réserver. Dans un bol froid, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer la crème fouettée à la préparation de café réservée en trois fois, en soulevant délicatement la masse.
3. Répartir la mousse dans huit coupes à parfait ou verres froids. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la mousse soit ferme. Au moment de servir, garnir chaque portion de copeaux de chocolat.
