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Crème caramel à l'orange

Producteurs d'oeufs de consommation du Québec

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Portion(s) :
8
Préparation :
15 min
Cuisson :
45 min
Mode de préparation :
Four

Cote générale

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Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) d'eau
  • 5 œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de lait chaud
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d'orange râpé
  • 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une petite casserole épaisse, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de sucre et l'eau. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous (ne pas laisser bouillir le mélange pendant ce temps).

3. Augmenter le feu à mi-vif et faire bouillir, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange caramélise et soit de couleur dorée, de 6 à 8 minutes.

4. Verser immédiatement dans un moule rond de 20 cm (8 po); incliner rapidement le moule pour couvrir le fond de caramel.

5. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de sucre aux œufs en remuant pour mélanger. Incorporer le lait chaud, le zeste d'orange et la vanille, en remuant. Eviter de trop mélanger.

6. Verser dans le moule. Placer dans un moule contenant de l'eau bouillante et cuire au four jusqu'à ce que le mélange soit pris, de 40 à 45 minutes. Retirer de l'eau chaude et laisser refroidir sur une grille. Couvrir de papier d'aluminium ou d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain ou jusqu'à 2 jours.

7. Démouler soigneusement à l'aide d'une spatule passée tout autour du flan. Placer une assiette munie d'un rebord à l'envers sur le moule et retourner l'assiette et le moule.

8. Servir en pointes.

TRUC : Pour éliminer les bulles dans la crème cuite, laisser reposer le mélange aux œufs 5 minutes avant de le verser sur le caramel.

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