Pots de crème au chocolat et aux noisettes
Coup de pouce, février 2004
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 20 min
- Réfrigération :
- 24h
- Mode de préparation :
- Four
Également appelée crème en ramequins, cette spécialité française à base de crème et de chocolat se cuit en suivant le principe de la crème caramel, c'est-à-dire au bain-marie, dans le four. Résultat: une texture ultra-onctueuse. Un délice à servir bien froid, coiffé d'une touche de crème fouettée, bien entendu! Réfrigération: 24 heures
Ingrédients
- 6 oz (180 g) de chocolat mi-amer haché
- 2 t (500 ml) de crème à 35 %
- 6 jaunes d'oeufs
- 1/3 t (80 ml) de sucre
- 2 c. à tab (30 ml) de liqueur de noisette (de type Frangelico)
- 1 trait de vanille
- 1 c. à tab (15 ml) de noisettes grillées, hachées
Préparation
1. Mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole à fond épais, chauffer 1 1/2 tasse (375 ml) de la crème à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment sur la paroi. Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu.
2. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser environ le tiers de la préparation au chocolat fondu dans le mélange de jaunes d'oeufs et bien mélanger. Ajouter le reste de la préparation au chocolat fondu, la liqueur de noisette et la vanille et mélanger. Répartir la crème au chocolat dans six ramequins d'une capacité de 3/4 de tasse (180 ml) chacun. Déposer les ramequins dans un moule à gâteau de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) et verser suffisamment d'eau dans le moule pour couvrir les ramequins à moitié.
3. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour des crèmes au chocolat ait pris mais que leur centre soit encore légèrement gélatineux. Retirer les ramequins du moule, les déposer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Couvrir chaque ramequin d'une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 24 heures ou jusqu'à ce que la crème au chocolat soit très froide. (Vous pouvez préparer les pots de crème jusqu'à cette étape et les couvrir. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
4. Au moment de servir, dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le reste de la crème à 35 % jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. À l'aide d'une cuillère, répartir la crème fouettée sur les pots de crème. Parsemer des noisettes.
Noisettes grillées
Pour faire griller les noisettes, les étaler sur une plaque de cuisson et les cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme. Étendre les noisettes sur un linge. Replier le linge sur les noisettes et frotter vigoureusement pour enlever la peau. Laisser refroidir les noisettes avant de les hacher.
