Mini-shortcakes à l'avoine et aux fraises

Préparation

Préparation des mini-shortcakes
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le gingembre, la cannelle et le sel. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, mélanger jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à ce que la pâte se tienne.

2. À l'aide d'une grosse cuillère, déposer la pâte à shortcakes sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin ou de papier ciré, en formant six gâteaux d'environ 2 1/2 po (6 cm) de diamètre et en laissant un espace d'environ 3 po (8 cm) entre chacun. Parsemer le dessus des gâteaux du sucre.

3. Cuire sur la grille du haut du four préchauffé à 375°F (190°C) de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les shortcakes soient dorés et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. À l'aide d'une spatule, déposer les shortcakes sur une grille et laisser refroidir. (Vous pouvez préparer les shortcakes à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante.)

Préparation de la garniture à la crème et à l'érable
4. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter le sirop d'érable petit à petit, en battant jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes. Réserver.

Assemblage des mini-shortcakes
5. Sur une surface de travail, à l'aide d'un couteau dentelé, couper les shortcakes refroidis en deux horizontalement. Déposer la base des mini-shortcakes dans des assiettes individuelles, le côté coupé vers le haut. À l'aide d'une cuillère, étendre la moitié de la garniture à la crème réservée par-dessus. Couvrir des tranches de fraises, puis du reste de la garniture à la crème. Déposer le chapeau des mini-shortcakes sur le dessus. Servir aussitôt.

Lorsqu'on veut vérifier la cuisson à l'intérieur d'un gâteau, l'idéal est d'utiliser un cure-dents (ou une brochette de bois) que l'on insère en plein milieu, assez profondément: celui-ci doit en ressortir sans particules et bien sec. À noter que, si on prépare huit shortcakes au lieu de six, on doit vérifier la cuisson avant le temps indiqué.