Gâteau triangulaire au chocolat
Coup de pouce, décembre 2000
Source Québec Amérique
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- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 16
- Préparation :
- 1h30
- Cuisson :
- 30 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- Gâteau au chocolat
- 3 oz (90 g) de chocolat non-sucré, haché
- 1/4 t (60 ml) de poudre de cacao
- 2/3 t (160 ml) d'eau bouillante
- 2/3 t (160 ml) de beurre ramolli
- 1 1/3 t (330 ml) de sucre
- 2 oeufs
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1 1/2 t (375 ml) de farine
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
- 2/3 t (160 ml) de lait
- Glaçage au chocolat
- 4 oz (125 g) de chocolat non-sucré, haché
- 1 1/2 t (375 ml) de beurre ramolli
- 1/2 t (125 ml) de crème à 35 %
- 1 c. à tab (15 ml) de vanille
- 3 t (750 ml) de sucre glace
- 1/4 t (60 ml) de confiture de framboises sans pépins
- Glace
- 1/2 t (125 ml) de crème à 35 %
- 1 c. à tab (15 ml) de sirop de maïs
- 3 oz (90 g) de chocolat mi-amer, haché
Préparation
Préparation du gâteau au chocolat1. Mettre le chocolat et la poudre de cacao dans un bol résistant à la chaleur. Verser l'eau bouillante sur le chocolat et, à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Réserver.
2. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille et la préparation au chocolat réservée en battant.
3. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de sodium. Incorporer les ingrédients secs à la préparation au chocolat en trois fois en alternant deux fois avec le lait. Étendre uniformément la pâte dans un moule à gâteau roulé de 17 po x 11 po (43 cm x 28 cm), tapissé de papier-parchemin. Cuire au centre du four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre du gâteau reprenne sa forme après une légère pression du doigt. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir le gâteau complètement. Démouler le gâteau sur la grille et retirer le papier-parchemin.
4. À l'aide d'un long couteau dentelé, couper une lanière de 1/4 po (5 mm) de largeur sur les côtés du gâteau, puis couper le gâteau en quatre rectangles égaux.
Préparation du glaçage au chocolat
5. Dans la partie supérieure d'un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat. Laisser refroidir. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il ait gonflé. Ajouter la crème et la vanille en battant. Ajouter le sucre glace, 1 tasse (250 ml) à la fois, en battant. Ajouter le chocolat fondu et mélanger jusqu'à ce que le glaçage soit gonflé et lisse.
Assemblage du gâteau
6. À l'aide d'une spatule, étendre 1 cuillerée à table (15 ml) de la confiture de framboises sur le dessus de l'un des morceaux de gâteau. Étendre 1/2 tasse (125 ml) de glaçage au chocolat sur le dessus d'un deuxième morceau de gâteau. Superposer les deux morceaux, en mettant le côté glacé sur la confiture. Étendre 1 cuillerée à table (15 ml) de la confiture sur le dessus des morceaux étagés. Étendre 1/2 tasse (125 ml) de glaçage au chocolat sur le dessus d'un troisième morceau de gâteau, puis le déposer, le côté glacé dessous, sur les morceaux étagés. Étendre 1 cuillerée à table (15 ml) de la confiture sur le dessus des morceaux étagés. Étendre 1/2 tasse (125 ml) de glaçage au chocolat sur le dessus du dernier morceau de gâteau, puis le déposer, le côté glacé dessous, sur les morceaux étagés. Couvrir le gâteau et le reste du glaçage d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 12 heures ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme. (Vous pouvez préparer le gâteau jusqu'à cette étape et le couvrir d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)
7. Laisser reposer le glaçage à la température ambiante pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. À l'aide d'un batteur électrique, battre le glaçage jusqu'à ce qu'il ait gonflé. Mettre le gâteau debout sur le côté court sur une planche à découper. Couper le gâteau en deux sur le biais sur toute la longueur. Déposer les triangles sur la planche, en plaçant le côté lisse (non étagé) face à soi. Étendre le reste de la confiture sur le côté lisse de l'un des triangles, puis étendre 1/2 tasse (125 ml) du glaçage sur le côté lisse de l'autre triangle.
8. À l'aide d'une longue et large spatule de métal, déposer les triangles sur une assiette de service et les coller ensemble (côté glacé contre côté glacé) de manière à former un gros triangle. Glisser des lanières de papier ciré sous le gâteau et étendre le reste du glaçage sur le gâteau pour le couvrir complètement. Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le glaçage ait pris.
Préparation de la glace
9. Dans une petite casserole, mélanger la crème et le sirop de maïs. Chauffer jusqu'à ce que le mélange commence tout juste à bouillir. Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un fouet, ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Verser la glace dans un bol et laisser reposer à la température ambiante pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait légèrement épaissi. Verser la glace sur le gâteau en la laissant s'écouler sur les côtés. Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait pris. Retirer les lanières de papier ciré. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.) Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.
