Gâteau aux fruits d'été
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Source Québec Amérique
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- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 5 gros oeufs à la température ambiante
- 180 ml (3/4 tasse) de sucre
- 180 ml (3/4 tasse) de farine tamisée
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
- 80 ml (1/3 tasse) de beurre fondu, tiède
- Garniture
- 750 ml (3 tasses) de crème à 35 %
- sucre
- 750 ml (3 tasses) de baies au choix (fraises coupées en tranches, bleuets, framboises)
- feuilles de menthe fraîche
Préparation
Préparation de la génoise1. Graisser et fariner légèrement un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre. À l'aide d'un batteur électrique sur socle, battre, dans un grand bol tiède, les oeufs et le sucre à vitesse maximum, environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit jaune très pâle et assez épais pour former un ruban lorsqu'on retire les fouets de la préparation.
2. Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte. En se servant d'un tamis, saupoudrer le mélange aux oeufs d'un tiers de la préparation de farine. Mélanger délicatement avec une spatule munie d'un embout de caoutchouc jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Répéter deux fois l'opération. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Verser le mélange dans le moule.
3. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression du doigt. Retirer les parois du moule et laisser refroidir le gâteau sur une grille. À l'aide d'un long couteau pointu, détacher le gâteau du fond du moule.
Préparation de la garniture
4. Fouetter la crème et sucrer au goût. Incorporer 1 1/2 tasse (375 ml) de baies à 2 tasses (500 ml) de crème fouettée, en soulevant délicatement la masse. Réserver le reste de la crème fouettée et le reste des baies pour la décoration.
Assemblage du gâteau
5. Découper un couvercle sur le dessus de la génoise. Pour ce faire, avec un couteau, découper un cercle de 1 1/2 po (4 cm) de profondeur, à 1 po (2,5 cm) du bord du gâteau. Glisser ensuite la lame du couteau à l'horizontale jusqu'au centre du gâteau et faire tourner le gâteau jusqu'à ce que le couvercle se détache. Réserver le couvercle. Avec une cuillère, creuser l'intérieur du gâteau en un puits de 1 1/2 po (4 cm) de profondeur. Remplir le gâteau du mélange de baies et de crème fouettée. Déposer le couvercle réservé sur le gâteau.
6. Réserver un peu de crème fouettée pour la décoration. Napper le dessus et les côtés du gâteau du reste de la crème fouettée. Disposer joliment les petits fruits réservés sur le dessus et les côtés du gâteau.
7. À l'aide d'une poche à douille cannelée, décorer le tour du gâteau de rosettes de crème fouettée. Garnir de menthe fraîche et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
