Croustade aux fraises et aux amandes
Coup de pouce, juillet 2003
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 35 min
- Mode de préparation :
- Four
Un pur plaisir à garnir de crème glacée ou de crème fouettée.
Ingrédients
- Garniture aux fraises
- 6 t (1,5 L) de fraises fraîches
- 1/4 à 1/3 t (60 à 80 ml) de sucre
- 1 c. à tab (15 ml) de fécule de maïs
- 1 c. à tab (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à tab (15 ml) de zeste de citron râpé
- Croûte aux amandes
- 2/3 t (160 ml) de farine
- 1/3 t (80 ml) de cassonade
- 3 c. à tab (45 ml) de sucre
- 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle
- 1/3 t (80 ml) de beurre non salé froid
- 1/3 t (80 ml) de flocons d'avoine
- 1/3 t (80 ml) d'amandes coupées en tranches
Préparation
Préparation de la garniture aux fraises
1. Laver les fraises, les égoutter, puis les étendre sur un linge propre pour absorber l'excédent d'eau. À l'aide d'un petit couteau, équeuter les fraises en prenant soin d'enlever la partie blanche et dure, au besoin. Couper les fraises en deux ou en quatre, selon leur grosseur.
2. Dans un grand bol, mélanger les fraises et le sucre. Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans le jus de citron. Ajouter la préparation à la fécule de maïs et le zeste de citron au mélange de fraises et mélanger délicatement. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Préparation de la croûte aux amandes
3. Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler le mélange jusqu'à ce qu'il ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter les flocons d'avoine et les amandes et mélanger délicatement en prenant soin de ne pas trop casser les amandes.
4. À l'aide d'une grosse cuillère, répartir la garniture aux fraises dans quatre ramequins d'une capacité 1 1/2 tasse (375 ml) chacun ou six ramequins de 1 tasse (250 ml) chacun. Parsemer d'environ la moitié de la préparation aux amandes. Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson (pour éviter les débordements dans le four).
5. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 20 minutes. Retirer la plaque de cuisson du four et parsemer la croustade du reste de la préparation aux amandes. Poursuivre la cuisson au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture aux fraises soit bouillonnante et la croûte aux amandes, dorée. Mettre les ramequins sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 10 minutes.
Vous pouvez ajouter 1 tasse (250 ml) de bleuets, vous réduirez alors la quantité de fraises à 5 tasses (1,250 L). À noter aussi que nous avons donné une quantité de sucre variable, selon les goûts de chacun et la variété de fraises utilisée, qui sont plus ou moins sucrées suivant le moment de la saison. Et, pour faire délicieusement différent, notre chef suggère de remplacer le zeste de citron par du zeste d'orange ou de lime, ou même moitié moitié. Enfin, on peut très bien cuire la croustade dans un seul grand plat (de type Corning Ware) de 8 po (20 cm) de côté ou une assiette à tarte profonde en pyrex de 8 ou 9 po (20 ou 23 cm) de diamètre.
