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Charlotte aux pommes caramélisées et aux canneberges séchées

© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Portion(s) :
6
Préparation :
40 min
Cuisson :
2h20
Mode de préparation :
Four

Cote générale

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Ingrédients

  • 90 g (3 oz) de beurre
  • 150 g (1/3 lb) de sucre
  • 2.5 kg (5 lb) de pommes Spartan ou Golden (pas de McIntosh) coupées en quartiers
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
  • 1 gâteau blanc vanille coupé en 2 sur le sens de l'épaisseur puis chaque épaisseur en 6 pointes
  • 60 ml (1/4 tasse) de calvados ou rhum brun
  • 250 ml (1 tasse) de canneberges séchées

Préparation

1. Dans une grande sauteuse, faire fondre la moitié du beurre.

2. Ajouter la moitié du sucre et faire caraméliser.

3. Ajouter la moitié des pommes et bien faire caraméliser. Poudrer de la moitié de la cannelle.

4. Répéter la même préparation pour l'autre moitié des ingrédients.

5. Beurrer un moule à charlotte ou un moule rond avec cheminée au centre et chemiser le fond du moule de quelques pointes de gâteau. Asperger de calvados ou de rhum brun. Garnir de canneberges et couvrir de pommes.

6. Répéter la même préparation pour remplir le moule et utiliser toutes les pommes, les pointes de gâteau et les canneberges.

7. Placer le moule au bain-marie et cuire pendant 40 minutes à 180 °C (350 °F).

8. Laisser tiédir pendant 1-1 h 30. Démouler sur une assiette de présentation et, au moment de servir, arroser d'un peu de calvados ou de rhum brun.

NOTE : Cet entremets peut être servi avec de la crème anglaise, un coulis de framboises ou de la crème glacée.

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