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Meringue italienne

Tiré du livre Spoom - Les Éditions Transcontinental

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Meringue italienne
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Photo :
Philip Jourdan
Mode de préparation :
Fouetté

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Ingrédients

  • 1 1/4 tasse (300 g) de sucre
  • 1/4 tasse (75 ml) d’eau
  • 4 blancs d’oeufs

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre dans l’eau. Porter à ébullition et cuire 2 minutes, jusqu’à complète dissolution.

2. Dès que le sucre est dissous, mettre les blancs d’oeufs dans un bol et battre en neige à vitesse moyenne à l’aide du batteur électrique.

3. Verser le sirop de sucre lentement sur les blancs d’oeufs sans cesser de battre à la vitesse la plus basse.

4. Lorsque le sirop de sucre est incorporé, augmenter la vitesse et continuer de fouetter la meringue jusqu’à ce qu’elle refroidisse.

La meringue sera ferme, brillante et lisse. La meringue peut être utilisée immédiatement ou être réfrigérée jusqu’à 48 heures. Si vous la réfrigérez, il faut la fouetter de nouveau pendant quelques minutes avant de l’utiliser.

Cette meringue peut être congelée pour un usage ultérieur. Le meilleur moyen de fouetter les blancs d’oeufs est d’utiliser un batteur sur socle ou un batteur électrique. Comme mon père pâtissier, vous pouvez aussi les fouetter à la main.

Donne environ 2 tasses (500 ml) de meringue.

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