Fudge au cappuccino
Coup de pouce, janvier 2003
Source Québec Amérique
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- Testées
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 30 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 3 t (750 ml) de sucre
- 1 1/2 t (375 ml) de crème à 10 %
- 3 c. à tab (45 ml) de café instantané
- 3 c. à tab (45 ml) de sirop de maïs
- 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue (facultatif)
- 2 c. à tab (30 ml) de beurre non salé
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1 t (250 ml) de noix de Grenoble ou de pacanes hachées grossièrement (facultatif)
Préparation
1. Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger le sucre, la crème, le café instantané, le sirop de maïs et la cannelle, si désiré. Porter à ébullition à feu moyen, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois. Fixer un thermomètre à bonbons sur la paroi de la casserole de manière que le bout soit bien immergé dans la préparation bouillonnante. Laisser bouillir, sans brasser, de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 234°F (112°C).
2. Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre et la vanille (ne pas mélanger) et laisser refroidir la préparation de 60 à 65 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 110°F (43°C).
3. Retirer le thermomètre de la casserole. À l'aide d'une cuillère de bois (utiliser une cuillère propre), brasser vigoureusement la préparation sans arrêt, de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et à perdre son aspect lustré. Ajouter les noix, si désiré, et mélanger.
4. Étendre aussitôt la préparation dans un moule à gâteau carré de 8 po (20 cm) de côté, tapissé de papier d'aluminium beurré (lisser le dessus). Avec la pointe d'un couteau, tracer des lignes sur le dessus de la préparation de manière à obtenir 64 carrés. Réfrigérer la fudge pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper en carrés.
