Bouchées aux fruits et aux noix
Coup de pouce, décembre 2004
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 84
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 30 min
- Mode de préparation :
- Four
Pour ceux qui apprécient le traditionnel gâteau aux fruits, en voici une version réinventée en mignonnes petites bouchées.
Ingrédients
- 1/2 t (125 ml) de beurre ramolli
- 1/2 t (125 ml) de graisse végétale ramollie
- 1 t (250 ml) de cassonade tassée
- 2 oeufs
- 1 c. à thé (5 ml) d'essence de rhum
- 2 1/2 t (625 ml) de farine
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1 t (250 ml) de cerises rouges et vertes confites, coupées en quatre
- 1 t (250 ml) de raisins secs
- 1 t (250 ml) de zeste de citron confit
- 3/4 t (180 ml) de pacanes hachées grossièrement
- 84 demi-pacanes ou 3 tasses (750 ml) environ (facultatif)
- 3/4 t (180 ml) de sucre glace
- 2 c. à tab (30 ml) de rhum
Préparation
1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, la graisse végétale et la cassonade jusqu'à ce que le mélange ait gonflé. Ajouter les oeufs, un à un, en battant. Ajouter l'essence de rhum en battant.
2. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, le gingembre, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en trois fois jusqu'à ce que la pâte se tienne bien. Ajouter les cerises confites, les raisins secs, le zeste de citron et les pacanes hachées et mélanger.
3. Sur deux plaques à biscuits sans rebords, tapissées de papier-parchemin, laisser tomber la pâte, 1 cuillerée à table (15 ml) à la fois, en laissant un espace d'environ 2 po (5 cm) entre chaque bouchée. Presser une demi-pacane sur chacune, si désiré. (Vous pouvez préparer les bouchées jusqu'à cette étape et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.)
4. Mettre une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 350°F (180°C) et une autre sur la grille inférieure. Cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessous des bouchées soit doré et que le centre soit encore mou (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Retirer les plaques du four et laisser refroidir sur des grilles. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte à biscuits.
5. Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et le rhum jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Arroser chaque bouchée d'environ 1/2 cuillerée à thé (2 ml) de cette préparation. Laisser reposer pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait pris. (Vous pouvez préparer les bouchées à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage de papier ciré. Elles se conserveront jusqu'à 1 semaine à la température ambiante et jusqu'à 1 mois au congélateur.)
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le zeste d'orange en fines lanières de la grosseur d'une allumette. Cuire pendant 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter. Dans une autre casserole, mélanger 1 tasse (250 ml) de sucre et 1/2 tasse (125 ml) d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes. Ajouter le zeste d'orange. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Bien égoutter.
